Le canard laqué fait rêver au restaurant, avec sa peau brillante et croustillante. À la maison, le secret tient dans la patience : piquer la peau pour évacuer le gras, puis laquer plusieurs fois au four avec un mélange de miel et de sauce soja. Comptez une bonne matinée, mais le résultat impressionne sans geste compliqué.
Canard laqué maison : la recette croustillante du restaurant
Canard laqué sucré-salé maison, croustillant doré et juteux. Recette asiatique facile à adapter en famille avec produits frais. Sauce brillante au miel et épices : le secret du restaurant à domicile !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja sucrée) ; Soja (Sauce soja sucrée).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mélange cinq épices chinois (céleri, moutarde, graines de sésame) ; Vinaigre de riz (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Canard entier découpé
- 50 g Miel liquide
- 9 cl Sauce soja sucrée
- 9 g Mélange cinq épices chinois
- 18 ml Vinaigre de riz
- 10 g Gingembre frais
- 120 g Échalotes
- 25 g Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez le canard découpé et piquez la peau sur toute sa surface, en biais et sans traverser jusqu'à la chair, pour faire évacuer le gras pendant la cuisson.
- Dans une casserole, mélangez le miel, la sauce soja sucrée, le vinaigre de riz, le mélange cinq épices, le gingembre râpé et les échalotes ciselées. Faites réduire légèrement à feu doux pendant 10 min, puis réservez une partie du mélange à part pour la finition.
- Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez le canard d'huile de tournesol, salez et poivrez avec le poivre blanc, puis disposez-le peau vers le haut sur une plaque de cuisson.
- Enfournez 10 min à 200 °C, puis baissez le four à 180 °C.
- Toutes les 20 min, badigeonnez la peau avec le reste du mélange au miel et à la sauce soja, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et brillante.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus qui s'écoule en piquant la partie la plus épaisse des cuisses soit clair. Sortez les morceaux de poitrine dès qu'ils sont cuits : ils sont prêts avant les cuisses.
- Laissez reposer le canard 15 min, badigeonnez-le une dernière fois avec le mélange réservé pour la brillance, et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Piquez la peau serré et en biais, sans jamais atteindre la chair : le gras fond et s'écoule, la viande garde son jus et la peau croustille vraiment.
Astuces : Pour le préparer à l'avance, laissez refroidir vite les morceaux dans un plat peu profond, puis mettez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 253.5gCalories: 634kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 36.5gFat: 49.3gLipides saturés: 15.6gSodium: 903.7mgFibre: 1.1gSucre: 7.8g
Conservez 3 jours au frigo, réchauffez doucement 160°C 15 min. Servez avec riz jasmin ou nouilles asiatiques. N’hésitez pas à sourcer canard fermier bio local : le goût, c’est la différence !
