Sortez le canard découpé et piquez la peau sur toute sa surface, en biais et sans traverser jusqu'à la chair, pour faire évacuer le gras pendant la cuisson.

Dans une casserole, mélangez le miel, la sauce soja sucrée, le vinaigre de riz, le mélange cinq épices, le gingembre râpé et les échalotes ciselées. Faites réduire légèrement à feu doux pendant 10 min, puis réservez une partie du mélange à part pour la finition.

Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez le canard d'huile de tournesol, salez et poivrez avec le poivre blanc, puis disposez-le peau vers le haut sur une plaque de cuisson.

Enfournez 10 min à 200 °C, puis baissez le four à 180 °C.

Toutes les 20 min, badigeonnez la peau avec le reste du mélange au miel et à la sauce soja, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et brillante.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus qui s'écoule en piquant la partie la plus épaisse des cuisses soit clair. Sortez les morceaux de poitrine dès qu'ils sont cuits : ils sont prêts avant les cuisses.

Laissez reposer le canard 15 min, badigeonnez-le une dernière fois avec le mélange réservé pour la brillance, et servez chaud.