Canard laqué maison : la recette croustillante du restaurant
Canard laqué sucré-salé maison, croustillant doré et juteux. Recette asiatique facile à adapter en famille avec produits frais. Sauce brillante au miel et épices : le secret du restaurant à domicile !
Ingrédients
- 1200 g Canard entier découpé
- 50 g Miel liquide
- 9 cl Sauce soja sucrée
- 9 g Mélange cinq épices chinois
- 18 ml Vinaigre de riz
- 10 g Gingembre frais
- 120 g Échalotes
- 25 g Huile de tournesol
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préchauffez four 200°C. Piquez bien la peau du canard entier partout (200-300 petits trous), cela libère le gras et croustille la peau.
- Mélangez miel + sauce soja + vinaigre riz + épices cinq épices + gingembre râpé + échalotes finement ciselées dans une casserole. Faites réduire 10 min à feu moyen.
- Mettez le canard au four sur une plaque, peau vers le haut. 10 min à 200°C, puis baissez 180°C.
- Toutes les 20 min (3-4 fois), badigeonnez généreusement la peau avec le mélange miel-soja au pinceau. C'est cela qui fait la brillance !
- Au total 90 min : vérifiez cuisson en piquant entre cuisse et poitrine. Le jus doit être clair, pas rose. Chair bien cuite !
- Repos 15 min avant de découper. Dernier coup de pinceau avec la sauce pour la brillance finale.
- Découpez canard, servez chaud avec riz ou nouilles. Resto à domicile garanti !
Astuces du chef
Piquez bien la peau 30 min avant cuisson pour évacuer le gras et obtenir un croustillant parfait. Badigeonnez régulièrement la sauce au pinceau : plus on laque, plus c'est brillant ! Conservation : 3 jours au frigo en boîte hermétique.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 10.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 580mgFibre: 0.1gSucre: 7.5g