Les cœurs de volaille ont un goût franc, presque proche du foie, et une cuisson qui se joue en quelques minutes. Saisis vifs à la poêle puis mijotés avec des oignons fondants et un peu de vin blanc, ils gagnent en tendreté sans perdre leur caractère. Un plat simple, à réserver aux soirs pressés, qui surprend agréablement à table.
Cœurs de volaille sautés aux oignons : la recette pro simple et gourmande
Les cœurs de volaille, c'est la pépite du boucher responsable : proteïnes maigres, saveur intense, cuisson éclair. Sautés aux oignons fondants, c'est un classique français qui plaît à toute la table. À servir tiède ou froid en salade le lendemain.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Cœurs de volaille
- 70 g Oignons
- 6 g Ail
- 4 g Persil frais
- 24 ml Vin blanc
- 15 g Fond brun
- 30 ml Huile neutre pour la coloration, sauter par petites quantités
- 150 ml Eau pour reconstituer le fond brun
Instructions
- Nettoyez les cœurs de volaille sous l'eau froide, retirez les petits fils et les parties grasses, puis séchez-les bien.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et ciselez le persil frais.
- Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle bien chaude et saisissez les cœurs vivement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur. Retirez-les de la poêle.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons et l'ail à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient fondants.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants.
- Ajoutez le fond brun délayé dans l'eau, remettez les cœurs, mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les cœurs soient tendres et la sauce nappante.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, parsemez de persil frais et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez les cœurs en deux fois si votre poêle est petite. Serrés, ils rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer. Bien séchés et à feu vif, ils colorent en quelques minutes.
Astuces : Le plat se prépare la veille : gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffez-le doucement à la poêle, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Nutrition
Portion: 175.1gCalories: 320kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 39.9gFat: 17gLipides saturés: 3.9gSodium: 85.7mgFibre: 0.3gSucre: 4.5g
Un plat honnête, fait maison, qui plaît aux enfants et aux adultes. Et si vous trouvez un boucher en circuit court, vous régalez votre famille ET vous soutenez les producteurs du coin. C’est ça, manger responsable sans prise de tête.
