Cœurs de volaille sautés aux oignons : la recette pro simple et gourmande
Les cœurs de volaille, c'est la pépite du boucher responsable : proteïnes maigres, saveur intense, cuisson éclair. Sautés aux oignons fondants, c'est un classique français qui plaît à toute la table. À servir tiède ou froid en salade le lendemain.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Cœurs de volaille
- 70 g Oignons
- 6 g Ail
- 4 g Persil frais
- 24 ml Vin blanc
- 15 g Fond brun
- 30 ml Huile neutre pour la coloration, sauter par petites quantités
- 150 ml Eau pour reconstituer le fond brun
Instructions
- Nettoyez les cœurs de volaille sous l'eau froide, retirez les petits fils et les parties grasses, puis séchez-les bien.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et ciselez le persil frais.
- Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle bien chaude et saisissez les cœurs vivement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur. Retirez-les de la poêle.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons et l'ail à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient fondants.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants.
- Ajoutez le fond brun délayé dans l'eau, remettez les cœurs, mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les cœurs soient tendres et la sauce nappante.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, parsemez de persil frais et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez les cœurs en deux fois si votre poêle est petite. Serrés, ils rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer. Bien séchés et à feu vif, ils colorent en quelques minutes.
Astuces : Le plat se prépare la veille : gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffez-le doucement à la poêle, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Nutrition
Portion: 175.1gCalories: 320kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 39.9gFat: 17gLipides saturés: 3.9gSodium: 85.7mgFibre: 0.3gSucre: 4.5g