Cœurs de volaille sautés aux oignons : la recette pro simple et gourmande
Les cœurs de volaille, c'est la pépite du boucher responsable : proteïnes maigres, saveur intense, cuisson éclair. Sautés aux oignons fondants, c'est un classique français qui plaît à toute la table. À servir tiède ou froid en salade le lendemain.
Ingrédients
- 900 g Cœurs de volaille
- 70 g Oignons
- 6 g Ail
- 4 g Persil frais
- 24 ml Vin blanc
Instructions
- Demandez à votre boucher des cœurs frais (ou surgelés bio). À la maison, nettoyez-les sous l'eau froide : retirez les petits fils blancs et les graisses. Séchez-les bien.
- Émincez 4 gros oignons. Chauffez une belle poêle avec un filet d'huile d'olive : bien chaude (vous devez sentir la chaleur).
- Posez les 600g de cœurs dans la poêle. Sel, poivre. Sautez vif pendant 5-7 minutes, ça doit grésiller, pas cuire doucement. Vous voulez que l'extérieur soit doré, l'intérieur rose-tendre.
- À mi-cuisson, ajoutez les oignons et 2 gousses d'ail écrasées. Mélangez. Versez un verre de vin blanc (ou un trait de vinaigre blanc), laissez réduire 1 min. Couvrez 2-3 min pour que les oignons fondent.
- Goûtez. Parsemez de persil frais. Servez chaud avec du riz, des pâtes ou une salade de betteraves. C'est aussi bon froid le lendemain.
Astuces du chef
Demandez à votre boucher des cœurs fermier : ils sont moins chers que les filets, plus savoureux et une cuisson trop courte (5-7 min) les garde tendres comme du beurre. Sinon, vos cœurs deviennent des caoutchoucs !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 20.5gFat: 8.1gLipides saturés: 2.4gSodium: 380mgFibre: 0.6gSucre: 1.8g