Le canard aux pommes et au calvados a tout du plat de fête sans en avoir la difficulté. Les aiguillettes se saisissent vivement et restent rosées, les pommes fondent doucement dans le beurre, et la sauce se termine à la crème en quelques minutes. Le seul geste à surveiller : la cuisson du canard, courte, sinon la viande sèche et durcit.
Canard aux pommes et calvados : la recette classique revisitée en famille
Le canard aux pommes revisité : un plat de restaurant à préparer en famille, avec des produits simples et frais. Sauce riche et gourmande, viande tendre et succulente. Parfait pour l'automne, quand les pommes sont au meilleur de leur forme.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Calvados (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Aiguillettes de canard
- 240 g Pommes golden
- 50 g Échalotes
- 30 ml Calvados
- 18 cl Fond de volaille
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre
- 12 ml Huile neutre
- 3 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et coupez les pommes golden en cubes. Ciselez les échalotes et effeuillez le thym frais. Sortez les aiguillettes de canard du réfrigérateur juste avant de les cuire.
- Chauffez l'huile neutre dans la poêle à feu vif. Saisissez les aiguillettes de canard quelques minutes en les retournant, sans les serrer : elles doivent dorer et rester rosées à cœur. Retirez-les, salez-les et laissez-les reposer.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes dans le beurre quelques minutes, puis ajoutez les pommes et le thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore un peu fermes. Réservez-les.
- Retirez la poêle du feu et versez le calvados, puis remettez-la sur le feu et laissez réduire quelques instants. Ajoutez le fond de volaille et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement sirupeuse.
- Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse en remuant, sans laisser bouillir. Salez avec le sel fin et assaisonnez avec le poivre noir moulu.
- Remettez les aiguillettes et les pommes dans la sauce chaude juste le temps de les réchauffer, puis servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez les aiguillettes dans une poêle bien chaude, sans les serrer, quitte à les cuire en plusieurs fois : serrées, elles rendent leur jus et bouillent au lieu de dorer. Sortez-les dès qu'elles sont dorées, elles finissent de cuire au repos.
Astuces : Préparez la sauce à l'avance si besoin : refroidie, gardez-la couverte au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement sans la faire bouillir. Cuisez les aiguillettes au dernier moment.
Nutrition
Portion: 234gCalories: 569kcalCarbohydrates: 6.1gProtéines: 24.3gFat: 48.1gLipides saturés: 17.2gSodium: 169.2mgFibre: 1.2gSucre: 5.1g
Servez ce plat généreusement chaud, avec un vin rouge léger (Pinot noir, Beaujolais) ou un cidre brut. Les restes se réchauffent très bien : le plat gagne même en saveur le lendemain.
Variante allégée : supprimez la crème et terminez la sauce en la montant au beurre froid. Résultat aussi gourmand, moins lourd.
