Canard aux pommes et calvados : la recette classique revisitée en famille
Le canard aux pommes revisité : un plat de restaurant à préparer en famille, avec des produits simples et frais. Sauce riche et gourmande, viande tendre et succulente. Parfait pour l'automne, quand les pommes sont au meilleur de leur forme.
Ingrédients
- 780 g Aiguillettes de canard
- 240 g Pommes golden
- 50 g Échalotes
- 30 ml Calvados
- 18 cl Fond de volaille
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre
- 12 ml Huile neutre
- 3 g Thym frais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (20min) : épluchez et coupez les pommes en cubes. Cisalez finement les échalotes. Sortez le canard 15min avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Cuisson du canard (15min) : posez les aiguillettes peau vers le bas dans une grande poêle froide, SANS matière grasse. Faites cuire 12-14min à feu moyen-vif. La peau doit être dorée et croustillante, la viande rosée à peine (vérifiez avec la lame d'un couteau : jus clair). Retirez les aiguillettes et laissez reposer 5min.
- Garniture (10min) : dans la même poêle avec un peu de beurre, faites revenir les échalotes 2-3min, puis ajoutez les pommes. Couvrez et laissez cuire 8-10min à feu doux. Elles doivent rester légèrement fermes, pas se transformer en compote.
- Sauce (8min) : versez le calvados dans la poêle (attention : ça peut flamber légèrement, c'est normal !). Ajoutez le fond de volaille ou un bon bouillon de poule maison. Laissez réduire 5min. Versez la crème fraîche lentement en remuant, goûtez, salez et poivrez.
- Finition : replacez les aiguillettes dans la sauce chaude 1-2min juste avant de servir. Accompagnez avec des légumes de saison (carottes glacées, champignons sautés) ou une purée de pommes de terre.
Astuces du chef
Commencez la cuisson du canard peau vers le bas, à froid, dans une poêle sans huile : la graisse s'écoule naturellement et votre peau devient croustillante. C'est le secret des chefs ! Transférez ensuite sur la sauce chaude juste avant de servir pour une viande tendre et moelleuse.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 19.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.6mgFibre: 0.8gSucre: 6.5g