La pintade rôtie a un petit air de fête sans compliquer la vie du dimanche. Un peu plus fine que le poulet, elle se réussit très bien à la maison si on lui laisse le temps de reposer après le four. La sauce aux champignons et aux échalotes finit le travail pendant que la volaille patiente dans son plat.
Pintade rôtie aux champignons : la recette de dimanche qui bluff
Une pintade rôtie tendre et dorée, nappée d'une sauce crémeuse aux champignons : le classique français revisité pour les familles. Facile à préparer, idéale pour les repas du dimanche, 100% maîtrisable en cuisine maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1320 g Pintades entières
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 150 g Échalotes surgelées
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 25 g Huile de tournesol
- 6 g Thym frais
- 1 g Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C et sortez les pintades du réfrigérateur au même moment, pas plus tôt.
- Essuyez les pintades à l'intérieur et à l'extérieur, badigeonnez-les d'huile de tournesol, puis salez et poivrez-les partout, y compris à l'intérieur. Glissez le thym et le laurier dans leur ventre.
- Installez les pintades dans une cocotte ou un plat à gratin et enfournez-les jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus qui s'écoule à la pointe de la cuisse soit clair, sans aucune trace rosée.
- Sortez les pintades du four, laissez-les dans leur plat, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer avant de les découper.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une poêle, faites revenir les échalotes surgelées dans un peu d'huile de tournesol, puis ajoutez les champignons de Paris égouttés et laissez-les cuire quelques minutes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire, puis ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter doucement.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, salez et poivrez selon votre goût.
- Découpez les pintades et nappez-les de sauce chaude au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne découpez jamais les pintades dès la sortie du four. Le repos sous l'aluminium laisse les jus se répartir dans la viande, qui reste bien plus moelleuse à la découpe.
Astuces : Si la sauce vous semble trop liquide, laissez-la réduire encore un peu à feu doux avant d'ajouter la crème. Elle nappera mieux la volaille.
Nutrition
Portion: 394gCalories: 433kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 50.9gFat: 21.5gLipides saturés: 8.1gSodium: 515.4mgFibre: 1.6gSucre: 2.2g
Une pintade bien rôtie, c’est un repas festif sans stress. Servez-la avec une purée crémeuse ou du riz blanc pour saucer la sauce aux champignons. Les restes (si vous en avez !) se congèlent 3 mois au max. Une recette durable, généreuse, à reproduire sans culpabilité.
