Pintade rôtie aux champignons : la recette de dimanche qui bluff
Une pintade rôtie tendre et dorée, nappée d'une sauce crémeuse aux champignons : le classique français revisité pour les familles. Facile à préparer, idéale pour les repas du dimanche, 100% maîtrisable en cuisine maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1320 g Pintades entières
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 150 g Échalotes surgelées
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 25 g Huile de tournesol
- 6 g Thym frais
- 1 g Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C et sortez les pintades du réfrigérateur au même moment, pas plus tôt.
- Essuyez les pintades à l'intérieur et à l'extérieur, badigeonnez-les d'huile de tournesol, puis salez et poivrez-les partout, y compris à l'intérieur. Glissez le thym et le laurier dans leur ventre.
- Installez les pintades dans une cocotte ou un plat à gratin et enfournez-les jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus qui s'écoule à la pointe de la cuisse soit clair, sans aucune trace rosée.
- Sortez les pintades du four, laissez-les dans leur plat, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer avant de les découper.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une poêle, faites revenir les échalotes surgelées dans un peu d'huile de tournesol, puis ajoutez les champignons de Paris égouttés et laissez-les cuire quelques minutes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire, puis ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter doucement.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, salez et poivrez selon votre goût.
- Découpez les pintades et nappez-les de sauce chaude au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne découpez jamais les pintades dès la sortie du four. Le repos sous l'aluminium laisse les jus se répartir dans la viande, qui reste bien plus moelleuse à la découpe.
Astuces : Si la sauce vous semble trop liquide, laissez-la réduire encore un peu à feu doux avant d'ajouter la crème. Elle nappera mieux la volaille.
Nutrition
Portion: 394gCalories: 433kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 50.9gFat: 21.5gLipides saturés: 8.1gSodium: 515.4mgFibre: 1.6gSucre: 2.2g