Pintade rôtie aux champignons : la recette de dimanche qui bluff
Une pintade rôtie tendre et dorée, nappée d'une sauce crémeuse aux champignons : le classique français revisité pour les familles. Facile à préparer, idéale pour les repas du dimanche, 100% maîtrisable en cuisine maison.
Ingrédients
- 1320 g Pintades entières
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 150 g Échalotes surgelées
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 25 g Huile de tournesol
- 6 g Thym frais
- 1 g Laurier
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez la pintade 30 min avant cuisson (elle cuit mieux à température ambiante). Préchauffez four +180°C. Essuyez bien la pintade dedans-dehors.
- Badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive ou beurre clarifié, salez/poivrez partout (intérieur inclus). Glissez 2-3 brins de thym et une feuille de laurier dans le ventre.
- Posez la pintade en cocotte ou plat rôtissoire allant au four. Enfournez 55 min à +180°C. Vous saurez qu'elle est cuite quand : un jus clair (non rosé) s'écoule si vous percez la cuisse. Au doute, utilisez un thermomètre sonde : +74°C à cœur, c'est parfait.
- Sortez-la du four, posez-la 10 min sur planche à découper couverte de papier alu. Ce repos la rend plus tendre et juteuse.
- Pendant ce temps, cuisez les champignons : échalotes dorées à la poêle (beurre ou huile 2 min), ajoutez champignons rincés (frais si possible, sinon en boîte égoutés), 5 min feu moyen. Versez un verre de vin blanc, laissez réduire 3 min. Ajoutez crème fraîche (150ml pour 4), mélangez bien, goûtez/salez.
- Découpez la pintade (cuisses, ailes, blanc), nappez de sauce chaude. Accompagnez riz blanc ou purée. Régalez-vous !
Astuces du chef
Badigeonnez la pintade de beurre clarifié 20 min avant enfournage pour une peau croustillante dorée. Le repos 10 min après cuisson n'est pas optionnel : il redistribue les jus et garde la viande moelleuse. Utilisez un thermomètre sonde pour vérifier la cuisson (pas de rose à cœur).
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 10.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.8mgFibre: 0.4gSucre: 0.6g