La compote de rhubarbe, c’est le dessert acidulé qui sent le printemps. Les tiges fondent doucement avec le sucre, le zeste de citron vient relever l’ensemble sans ajouter d’acidité. Elle se prépare sans difficulté, en moins d’une heure, et se garde très bien pour les jours suivants.
Compote de rhubarbe bio faite maison : recette simple et acidulée
Une compote maison simple, délicieuse et naturellement sucrée avec des produits bio français. Riche en fibres et calcium, parfaite en dessert ou accompagnement au petit déjeuner. Prête en 45 minutes, se conserve très bien au réfrigérateur.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 960 g Rhubarbe française bio
- 150 g Sucre de betterave bio français
- 18 cl Eau filtrée
- 1 piece(s) citrons Zeste de citron bio
Instructions
- Lavez la rhubarbe, retirez les feuilles, qui ne se mangent pas, ainsi que les fils et les parties abîmées, puis coupez les tiges en tronçons.
- Dans une casserole, versez l'eau filtrée, ajoutez la rhubarbe et le sucre de betterave, puis mélangez.
- Portez à frémissement, puis laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe se défasse et que la compote épaississe.
- Pendant la cuisson, lavez le citron et prélevez son zeste finement.
- Ajoutez le zeste de citron en fin de cuisson, goûtez et ajustez le sucre si besoin.
- Étalez la compote chaude dans un plat à gratin pour qu'elle refroidisse vite, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur dès qu'elle a tiédi.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Quand vous ajustez le sucre en fin de cuisson, visez une compote un peu plus douce que voulu : une fois froide, elle paraîtra plus acidulée. La rhubarbe garde son acidité à la cuisson, ne comptez pas sur le feu pour l'adoucir.
Astuces : Couverte au réfrigérateur, elle se consomme dans les quelques jours qui suivent. Elle se congèle aussi très bien ; laissez-la alors décongeler au réfrigérateur.
Nutrition
Portion: 216.7gCalories: 128kcalCarbohydrates: 26.4gProtéines: 1.2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 12.2mgFibre: 3gSucre: 26.1g
Voilà une compote savoureuse, riche en fibres et calcium, qui valorise le meilleur de la rhubarbe de saison. À servir nature, en accompagnement de yaourt ou sur une tartine de pain complet. Conservez-la 3 jours au frais ou congelez-la pour en profiter toute l’année.
