Le colin sauce vin blanc, c’est le poisson qui rassure les enfants récalcitrants : une chair blanche et tendre, une sauce crémeuse aux champignons qui adoucit tout. La cuisson se joue en quelques minutes à la poêle, sans étape compliquée. Le secret tient dans la sauce qui ne bout plus une fois la crème ajoutée, et dans le citron versé hors du feu, juste avant de servir.
Colin sauce vin blanc maison : recette tendre et facile pour régaler les enfants
Colin sauce vin blanc : un classique simple et délicat pour toute la famille. Filets tendres enrobés d'une sauce riche et légère, prêts en moins de 40 minutes, parfait avec une purée ou riz complet bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de colin, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filets de colin
- 90 g Champignons
- 30 ml Vin blanc
- 20 g Échalotes
- 25 g Beurre
- 6 g Persil frais
- 60 ml Crème fraîche pour mouiller et lier la sauce
- 10 ml Jus de citron en fin de sauce
Instructions
- Épongez délicatement les filets de colin et assaisonnez-les légèrement.
- Nettoyez les champignons et émincez-les. Ciselez finement les échalotes et le persil frais.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez les filets et laissez cuire 2 à 3 min sans les bouger, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 min. Réservez-les au chaud.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et les champignons quelques minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir légèrement à feu doux, sans faire bouillir.
- Remettez les filets de colin dans la sauce 1 min à feu doux pour les réchauffer. Retirez la poêle du feu, puis ajoutez le jus de citron et le persil ciselé.
- Servez aussitôt, les filets nappés de sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais bouillir la sauce une fois la crème ajoutée : à feu trop vif, elle risque de tourner. Gardez une chaleur douce pour la garder lisse et onctueuse.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce à l'avance jusqu'à la crème : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement sans la faire bouillir. Le colin, lui, se cuit toujours au dernier moment pour rester tendre.
Nutrition
Portion: 179gCalories: 163kcalCarbohydrates: 0.6gProtéines: 27.8gFat: 4.1gLipides saturés: 2.5gSodium: 200.1mgFibre: 0.1gSucre: 1.2g
Bon marché, le colin demeure le poisson blanc le plus accessible du marché. Choisissez-le fermier bio ou étiqueté pêche durable (logo MSC) : votre assiette et l’océan vous remercient. Accompagnez d’une purée maison ou de riz complet : un repas complet, sain et gourmand en moins de 45 minutes.
