Colin sauce vin blanc maison : recette tendre et facile pour régaler les enfants
Colin sauce vin blanc : un classique simple et délicat pour toute la famille. Filets tendres enrobés d'une sauce riche et légère, prêts en moins de 40 minutes, parfait avec une purée ou riz complet bio.
Ingrédients
- 900 g Filets de colin
- 90 g Champignons
- 30 ml Vin blanc
- 20 g Échalotes
- 25 g Beurre
- 900 g Poisson
Instructions
- Jour précédent : Versez 50cl vin blanc dans casserole, laissez bouillir 15min jusqu'à réduction à 15cl (elle doit goûter sucré et concentré). Refroidissez, gardez au froid.
- Le jour J : Égouttez filets colin sur papier absorbant, salez-poivrez légèrement. Nettoyez champignons à la brosse sèche, coupez-les en lamelles. Pelez échalotes, hachez-les fin.
- Chauffez 1 cuillère à soupe de beurre dans poêle à feu moyen-vif. Quand elle mousse, déposez filets peau dessous, laissez 4-5min sans bouger (la peau dore, la chair devient blanche). Retournez, cuissez 2-3min côté chair. Réservez sur assiette chaude.
- Même poêle : versez 1 cuillère beurre, faites revenir échalotes + champignons 3min en remuant. Versez votre réduction vin blanc, laissez mijoter 2min. Ôtez du feu. Versez 2-3 noix de beurre froid, fouettez légèrement jusqu'à sauce crémeuse.
- Dressage : posez colin sur assiette, versez sauce autour, parsemez persil frais ciselé et un trait de citron frais. Servez chaud avec purée maison ou riz complet.
Astuces du chef
Préparez la réduction de vin blanc le jour précédent : elle gagne en saveur. Le jour J, montez la sauce en dernier hors du feu avec un morceau de beurre froid : elle sera crémeuse sans tourner. Astuce anti-gaspillage : gardez les parures de colin pour un bouillon de légumes-poisson du lendemain.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 19.5gFat: 1.5gLipides saturés: 0.4gSodium: 85mgFibre: 0.3gSucre: 0.2g