Le colin sauce dieppoise, c’est le plat du dimanche qui a l’air sophistiqué mais qui tient en une sauce mijotée et un poisson poêlé. Les moules parfument toute la sauce, les champignons lui donnent du corps, et les crevettes arrivent à la fin. Le secret tient dans un geste simple : filtrer le jus des moules pour une sauce bien lisse.
Colin sauce dieppoise maison : poisson frais et fruits de mer en 45 min
Un classique de la mer française revisité : filets de colin fondants, moules et crevettes dans une sauce crème délicate. Facile à préparer en famille, 100% frais, prêt en 45 minutes. Parfait pour initier les enfants aux saveurs iodées.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Crustacés (Crevettes cuites, Crevettes, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Filets de colin, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Moules, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de colin
- 180 g Moules
- 60 g Crevettes cuites
- 6 cl Crème fraîche
- 30 ml Vin blanc
- 18 g Échalotes
- 15 g Beurre pour suer les échalotes et le roux
- 25 ml Huile de tournesol pour poêler le colin
- 10 g Farine singer les échalotes, pour lier la sauce
- 120 g Champignons de Paris frais émincés, étuvés au beurre
Instructions
- Rincez les moules sous l'eau froide, grattez-les et retirez les barbes. Faites-les cuire dans une casserole couverte avec un peu de vin blanc, à feu vif, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
- Égouttez les moules en gardant le jus de cuisson. Laissez-le reposer, puis versez-le doucement dans une passoire fine en laissant le sable au fond, et décoquillez la chair.
- Ciselez les échalotes et émincez les champignons de Paris. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-les suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Saupoudrez de farine, mélangez 1 min, puis versez le reste du vin blanc et le jus de cuisson filtré. Laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Salez et poivrez.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol et cuire les filets de colin à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse à la fourchette.
- Ajoutez les moules et les crevettes cuites dans la sauce, juste le temps qu'elles soient bien chaudes, sans faire bouillir. Nappez le colin de sauce et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez reposer le jus de moules quelques instants, puis versez-le doucement dans la passoire en gardant le dépôt au fond : c'est ce geste, plus que la crème, qui rend la sauce lisse et sans grain de sable.
Astuces : La sauce se prépare à l'avance : refroidissez-la vite dans un contenant peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, bien chaude à cœur, avant d'ajouter les fruits de mer. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 187.5gCalories: 227kcalCarbohydrates: 2.6gProtéines: 27.1gFat: 11.6gLipides saturés: 5gSodium: 324.3mgFibre: 0.1gSucre: 1.6g
Privilégiez toujours le poisson frais chez votre poissonnier : qualité gustative garantie et appui à l’économie locale. Cette recette se marie bien avec des légumes de saison (épinards, brocoli) ou du riz basmati. Reste excellent réchauffé le lendemain au bain-marie.
