Rincez les moules sous l'eau froide, grattez-les et retirez les barbes. Faites-les cuire dans une casserole couverte avec un peu de vin blanc, à feu vif, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.

Égouttez les moules en gardant le jus de cuisson. Laissez-le reposer, puis versez-le doucement dans une passoire fine en laissant le sable au fond, et décoquillez la chair.

Ciselez les échalotes et émincez les champignons de Paris. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-les suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Saupoudrez de farine, mélangez 1 min, puis versez le reste du vin blanc et le jus de cuisson filtré. Laissez réduire quelques minutes.

Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Salez et poivrez.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol et cuire les filets de colin à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse à la fourchette.

Ajoutez les moules et les crevettes cuites dans la sauce, juste le temps qu'elles soient bien chaudes, sans faire bouillir. Nappez le colin de sauce et servez aussitôt.