Colin sauce dieppoise maison : poisson frais et fruits de mer en 45 min
Un classique de la mer française revisité : filets de colin fondants, moules et crevettes dans une sauce crème délicate. Facile à préparer en famille, 100% frais, prêt en 45 minutes. Parfait pour initier les enfants aux saveurs iodées.
Ingrédients
- 720 g Filets de colin
- 180 g Moules
- 60 g Crevettes cuites
- 6 cl Crème fraîche
- 30 ml Vin blanc
- 60 g Crustacés
- 180 g Mollusques
- 12 ml Lait
Instructions
- Moules : les rincer sous eau froide, éliminer les barbes. Dans une grande casserole couverte, à feu vif 5 min jusqu'à ouverture. Jeter les fermées. Égoutter, filtrer le jus à travers un linge, récupérer la chair.
- Sauce : dans une cocotte, faire revenir échalotes hachées 2 min à feu moyen avec un peu de beurre. Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié (5 min). Ajouter crème fraîche et le jus des moules filtré. Mijoter 10 min. Saler, poivrer avec goût.
- Poisson : dans une poêle avec un peu d'huile chaude, cuire les filets de colin 8-10 min à feu moyen-doux, peau vers le haut puis 3 min peau vers le bas. Le poisson doit être opaque et se défaire à la fourchette. Ne pas surcharger la poêle.
- Finition : ajouter moules et crevettes dans la sauce 2 min avant de servir. Verser sur le colin. Parsemer de persil frais. Accompagnez de riz, pâtes ou légumes verts.
Astuces du chef
Achetez vos moules et crevettes le jour même chez un poissonnier de confiance. Filtrez l'eau de cuisson des moules à travers un linge fin pour éliminer le sable. N'ajoutez pas trop de crème : le jus des fruits de mer suffit à lier la sauce.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.4gSodium: 420mgSucre: 0.8g