Le colin Dugléré, c’est le poisson blanc qu’on sert sans complexe au dîner familial. La sauce tomate aux champignons et aux échalotes mijote doucement pendant que le poisson cuit en quelques minutes à la poêle. Le secret, c’est de ne pas trop cuire le colin : la chair doit rester nacrée et se détacher à peine à la fourchette.
Colin sauce Dugléré maison : la recette du bistrot facile en famille
Un vrai filet de colin blanc, tendre et délicat, nappé d'une sauce tomate maison aux champignons — la recette bistrot française par excellence. Simple à préparer en famille, elle mise sur des produits bruts et frais pour un goût authentique sans artifice.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de colin, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce tomate (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filets de colin
- 12 cl Sauce tomate
- 225 g Champignons de paris frais
- 20 g Échalotes
- 15 cl Vin blanc sec
- 25 g Beurre
- 6 g Persil plat
Instructions
- Ciselez finement les échalotes.
- Dans une casserole, faites-les fondre doucement dans le beurre, sans les colorer.
- Ajoutez les champignons de Paris émincés et laissez-les suer quelques minutes.
- Versez le vin blanc sec et laissez-le réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
- Ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez, et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Réservez la sauce au chaud.
- Pendant ce temps, épongez soigneusement les filets de colin.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif, déposez les filets côté présentation et laissez cuire sans les toucher.
- Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson, jusqu'à ce que la chair soit nacrée et commence tout juste à se détacher.
- Nappez les filets de sauce Dugléré bien chaude, parsemez de persil plat ciselé et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien les filets avant de les poêler : l'eau en surface empêche le poisson de dorer et le fait attacher à la poêle.
Astuces : La sauce se prépare à l'avance, sans le persil. Laissez-la refroidir vite dans un contenant peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 240.5gCalories: 195kcalCarbohydrates: 2.4gProtéines: 27.7gFat: 5.7gLipides saturés: 2.7gSodium: 437mgFibre: 1.7gSucre: 2.9g
Cette recette prouve qu’on n’a pas besoin de plats industriels : des produits frais, quelques minutes de cuisson, et le tour est joué. Variez avec des champignons de saison, testez un colin bio du coin. À servir avec un riz blanc ou des pâtes nature pour un repas équilibré en famille.
