Le colin vapeur, c’est le plat qui prouve qu’on peut improviser un repas soigné un soir de semaine. La sauce hollandaise, montée au bain-marie avec des jaunes d’œufs, du beurre clarifié et du jus de citron, demande de la patience plus que de la technique. Le poisson cuit doucement à la vapeur et reste tendre.
Colin vapeur et sa sauce hollandaise maison : simple, frais et délicieux
Le colin vapeur sauce hollandaise : un plat de poisson blanc tendre et savoureux, facile à préparer en famille. La sauce hollandaise maison, c'est du beurre, des œufs et du citron émulsionnés : zéro ingrédient mystérieux. Parfait pour initier les enfants au poisson frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Poissons (Filets de colin, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre clarifié, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filets de colin
- 2 pièce Jaunes d'œufs
- 30 g Beurre clarifié
- 6 ml Jus de citron
Instructions
- Faites fondre le beurre clarifié doucement, à feu très doux. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et posez un saladier dessus, sans qu'il touche l'eau : c'est le bain-marie. Fouettez les jaunes d'œufs dans le saladier jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement.
- Versez le beurre clarifié fondu en filet mince, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajoutez le jus de citron hors du feu et gardez la sauce au tiède.
- Faites chauffer de l'eau dans le cuit-vapeur. Déposez les filets de colin dans le panier, assaisonnez-les légèrement et couvrez.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la chair du colin devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Dressez les filets de colin dans les assiettes et nappez-les de sauce hollandaise tiède. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si la sauce hollandaise tourne, fouettez des jaunes d'œufs neufs dans un saladier propre au bain-marie, puis versez-y la sauce tranchée petit à petit en fouettant énergiquement : elle se reconstitue.
Astuces : Préparez la sauce juste avant de servir et gardez-la au tiède, jamais bouillante, sinon elle tranche. Le colin se sert dès la fin de cuisson, pendant que la sauce est encore brillante. La sauce ne se garde pas : jetez les restes.
Nutrition
Portion: 159.4gCalories: 169kcalProtéines: 27.1gFat: 6.7gLipides saturés: 3.5gSodium: 194.3mgSucre: 0.6g
Un plat idéal pour les enfants qui découvrent le poisson blanc : pas de sauce lourde, pas de miettes interminables. Et pour vous, la certitude de servir du frais.
Astuce durable : si vous trouvez du colin frais en marché ou AMAP locale, n’hésitez pas : c’est meilleur, c’est tracé, c’est de saison. La hollandaise, elle, c’est du beurre de vache heureuse et des œufs fermiers : investissez là dedans.
