Colin vapeur et sa sauce hollandaise maison : simple, frais et délicieux
Le colin vapeur sauce hollandaise : un plat de poisson blanc tendre et savoureux, facile à préparer en famille. La sauce hollandaise maison, c'est du beurre, des œufs et du citron émulsionnés : zéro ingrédient mystérieux. Parfait pour initier les enfants au poisson frais.
Ingrédients
- 900 g Filets de colin
- 2 pièce Jaunes d'œufs
- 30 g Beurre clarifié
- 12 ml Lait
Instructions
- Préparez la hollandaise 1h avant (elle peut reposer au frais). Fouettez 3 jaunes d'œufs frais au bain-marie tiède (50°C, ne pas dépasser). Versez le beurre fondu très progressivement en filet mince en fouettant constamment. Terminez par le jus de citron frais. La sauce doit être lisse et brillante.
- Versez l'eau vapeur (3 cm dans le fond de la casserole). Posez le panier vapeur, couvrez. Portez à ébullition.
- Placez les filets de colin frais (150g/personne) dans le panier. Salez légèrement. Couvrez, cuisson 10-12 minutes : le colin doit être blanc, opaque, la chair tendre.
- Dressez les assiettes : filet au centre, sauce hollandaise à côté ou versée délicatement sur le filet. Servez chaud immédiatement, accompagné de riz vapeur ou légumes de saison.
- Conseil : si la hollandaise granule, versez-la goutte à goutte dans un jaune d'œuf froid en fouettant ferme : elle se reconstituira comme par magie.
Astuces du chef
Préparez la hollandaise 30 min avant le service. Si elle casse (granuleuse), versez-la progressivement dans un jaune d'œuf fouetté à froid : elle se reconstituera. Astuce : la sauce doit rester tiède (50-55°C), jamais bouillante.
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 22.5gFat: 11.2gLipides saturés: 6.8gSodium: 0.8mgSucre: 0.2g