Colin sauce Dugléré maison : la recette du bistrot facile en famille
Un vrai filet de colin blanc, tendre et délicat, nappé d'une sauce tomate maison aux champignons — la recette bistrot française par excellence. Simple à préparer en famille, elle mise sur des produits bruts et frais pour un goût authentique sans artifice.
Ingrédients
- 900 g Filets de colin
- 12 cl Sauce tomate
- 1 g Champignons de paris frais
- 20 g Échalotes
- 1 ml Vin blanc sec
- 25 g Beurre
- 900 g Poisson
Instructions
- Préparez la sauce : Émincez 3 échalotes finement. Faites-les revenir dans 25g beurre doux (casserole, feu moyen) 2 min sans colorer. Ajoutez 150g champignons de Paris émincés, versez 100 ml vin blanc sec. Laissez réduire 5 min. Versez 300g tomate concassée (fraîche ou bio), pincée de sel, poivre. Mijoter doucement 10 min. Parsemez persil plat ciselé. Goûtez, rectifiez.
- Cuisez le colin : Sortez 4 filets colin (env. 150g chacun) du frigo 10 min avant. Épongez-les. Chauffez 2 noisettes beurre dans poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez filets peau vers le bas. Laissez 4-5 min sans toucher. Retournez délicatement, 3-4 min côté chair. Le poisson doit rester moelleux, nacré opaque. Posez filet assiette creuse.
- Finition : Versez sauce Dugléré chaude généreusement sur filet. Décor pluche persil frais. Servez immédiatement avec riz blanc, pâtes ou purée légère. Régal garanti !
Astuces du chef
Sortez le colin du réfrigérateur 10 min avant cuisson pour cuire régulièrement. Pas de surécuisson ! Avec une petite sonde thermique, visez 62°C à cœur. Préparez la sauce en même temps pour un timing zéro stress.
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 17.5gFat: 4.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 0.48mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g