Colin sauce Dugléré maison : la recette du bistrot facile en famille
Un vrai filet de colin blanc, tendre et délicat, nappé d'une sauce tomate maison aux champignons — la recette bistrot française par excellence. Simple à préparer en famille, elle mise sur des produits bruts et frais pour un goût authentique sans artifice.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de colin, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce tomate (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filets de colin
- 12 cl Sauce tomate
- 225 g Champignons de paris frais
- 20 g Échalotes
- 15 cl Vin blanc sec
- 25 g Beurre
- 6 g Persil plat
Instructions
- Ciselez finement les échalotes.
- Dans une casserole, faites-les fondre doucement dans le beurre, sans les colorer.
- Ajoutez les champignons de Paris émincés et laissez-les suer quelques minutes.
- Versez le vin blanc sec et laissez-le réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
- Ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez, et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Réservez la sauce au chaud.
- Pendant ce temps, épongez soigneusement les filets de colin.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif, déposez les filets côté présentation et laissez cuire sans les toucher.
- Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson, jusqu'à ce que la chair soit nacrée et commence tout juste à se détacher.
- Nappez les filets de sauce Dugléré bien chaude, parsemez de persil plat ciselé et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien les filets avant de les poêler : l'eau en surface empêche le poisson de dorer et le fait attacher à la poêle.
Astuces : La sauce se prépare à l'avance, sans le persil. Laissez-la refroidir vite dans un contenant peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 240.5gCalories: 195kcalCarbohydrates: 2.4gProtéines: 27.7gFat: 5.7gLipides saturés: 2.7gSodium: 437mgFibre: 1.7gSucre: 2.9g