Le chou rouge cru a mauvaise réputation, trop dur, trop fade. Émincé finement et laissé reposer dans sa vinaigrette, il devient croquant et parfumé, presque meilleur le lendemain. Cette salade se prépare en quelques minutes avec des ingrédients simples, et accompagne aussi bien un plat de fête qu’un repas de semaine.
Chou Rouge Nature : Recette Simple & Vitaminée du Marché
Chou rouge frais et croquant : une salade simple, pleine de couleur et d'antioxydants. À faire maison avec des produits du marché ou de l'AMAP : chou rouge bio + vinaigre + huile d'olive. Prêt en 30 minutes, se conserve bien au frigo.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 540 g Chou rouge français bio
- 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 15 ml Vinaigre de vin rouge
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Lavez le chou rouge, ôtez le trognon et émincez-le finement.
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre de vin rouge, la moutarde de dijon, le sel et le poivre, puis incorporez l'huile d'olive en fouettant.
- Ajoutez le chou émincé à la vinaigrette et mélangez bien pour qu'il soit enrobé partout.
- Laissez reposer au réfrigérateur pour que le chou s'attendrisse et prenne le goût de la vinaigrette.
- Ciselez le persil plat et parsemez-le sur la salade juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Émincez le chou le plus finement possible et mélangez-le à la vinaigrette dès qu'il est taillé : le vinaigre fixe sa couleur violette et l'attendrit pendant le repos sans lui ôter son croquant.
Astuces : Préparée à l'avance, cette salade se bonifie : gardez-la couverte au réfrigérateur dans une boîte hermétique, sans le persil, et consommez-la rapidement. Égouttez bien le chou après le lavage, l'eau restante noie la vinaigrette.
Nutrition
Portion: 101.8gCalories: 89kcalCarbohydrates: 4.4gProtéines: 1.1gFat: 7.1gLipides saturés: 1.1gSodium: 30.7mgFibre: 2.6gSucre: 3.6g
Chou rouge nature, c’est l’occasion de vous reconnecter aux produits du marché et aux saisons. Préparez-la la veille, elle ne s’ennuiera pas au frigo. Et pourquoi pas y ajouter des graines de courge, des noisettes ou du fromage frais pour changer ? À vous de jouer !
