Chou Rouge Nature : Recette Simple & Vitaminée du Marché
Chou rouge frais et croquant : une salade simple, pleine de couleur et d'antioxydants. À faire maison avec des produits du marché ou de l'AMAP : chou rouge bio + vinaigre + huile d'olive. Prêt en 30 minutes, se conserve bien au frigo.
Ingrédients
- 540 g Chou rouge français bio
- 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 15 ml Vinaigre de vin rouge
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Persil plat frais
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Étape 1 – Préparation : Choisir un beau chou rouge ferme au marché ou AMAP. Laver à l'eau froide. Couper en quartiers, ôter le trognon. Émincer finement à la mandoline ou grand couteau (environ 2-3mm) pour rester croquant.
- Étape 2 – Vinaigrette simple : Dans un bol, mélanger vinaigre de vin rouge + 1 grosse cuillère à café de moutarde + 1 pincée de sel + 1 tour de moulin à poivre. Verser l'huile d'olive doucement en mélangeant à la fourchette.
- Étape 3 – Assemblage & Repos : Mettre chou émincé dans un saladier. Verser vinaigrette dessus, bien mélanger. Laisser reposer 15 min au frigo (c'est là que le chou devient encore meilleur). Ajouter le persil frais ciselé au dernier moment.
- Étape 4 – Service : Vérifier que c'est bien frais (salade au frigo minimum). Rectifier l'assaisonnement si besoin. À servir seul ou avec du fromage, des œufs durs, du poulet rôti. Bonne conservation au frigo 2-3 jours dans une boîte hermétique.
Astuces du chef
Conseil famille : le chou rouge émincé fine perd sa couleur ? Versez le vinaigre chaud (45°C) sur le chou juste après l'émincage, laissez reposer 10 min. Les anthocyanes restent vivaces. Préparez le tout 1h avant de manger pour un meilleur croquant. Bonus : reste excellent 2-3 jours au frigo dans une boîte hermétique.
Nutrition
Calories: 32kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 1.2gFat: 0.4gLipides saturés: 0.1gSodium: 120mgFibre: 2.2gSucre: 3.5g