Le chou rouge à la flamande est un classique d’hiver qui demande de la patience plus que du savoir-faire. Le chou mijote longtemps avec les pommes, le beurre et la cassonade, jusqu’à devenir fondant et légèrement sucré. Le vinaigre, versé dès le début de la cuisson, fixe sa belle couleur pourpre. Un plat qui se prépare tranquillement la veille et accompagne bien un rôti ou une volaille.
Chou rouge à la flamande maison : la recette facile et délicieuse
Le chou rouge à la flamande : une recette simple, gourmande et ultra-saine pour la famille. Braisé lentement avec pommes fraiches et beurre, c'est un accompagnement que les enfants adorent. Bio et frais du marché, aucune complication !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Chou rouge émincé
- 180 g Pommes
- 20 g Cassonade
- 12 ml Vinaigre de vin rouge
- 30 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez, épépinez et émincez finement les pommes.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le chou rouge émincé et les pommes, salez et poivrez.
- Versez aussitôt le vinaigre de vin rouge en remuant, pour fixer la belle couleur du chou. Ajoutez ensuite la cassonade.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit bien fondant. Vous pouvez aussi terminer la cuisson au four à 160 °C, couvert.
- Goûtez et rectifiez l'équilibre entre le sucre et l'acidité avant de servir chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le vinaigre dès le début, sur le chou à peine enrobé de beurre : c'est l'acidité qui fixe la couleur pourpre. Ajouté trop tard, il ne rattrape pas un chou déjà viré au violet terne.
Astuces : Préparé la veille, laissez-le refroidir vite dans un plat peu profond avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, en cocotte à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 170gCalories: 158kcalCarbohydrates: 25.4gProtéines: 1.8gFat: 4.2gLipides saturés: 3gSodium: 45.9mgFibre: 6.3gSucre: 24.1g
Un plat à préparer d’avance (se réchauffe sans problème), parfait en family meal ou pot-au-feu. À servir chaud avec un bon rôti de porc, un canard ou même en végétalien. Conservez-le 3 jours au frigo, congelez-le sans souci !
