L’omelette basquaise, c’est le plat qui réunit tout le monde autour de la table sans effort. Les poivrons et les tomates apportent la couleur, le jambon de Bayonne le goût, et le piment d’Espelette une pointe de chaleur. Le secret tient dans les œufs battus juste ce qu’il faut, pour une omelette moelleuse et pas caoutchouteuse.
Omelette basquaise maison : couleur, saveur et protéines du terroir
L'omelette basquaise maison : Simple, économique, riche en protéines et vitamines B grâce aux œufs frais. Parfumée par le piment d'Espelette AOP, elle ravira toute la famille en 25 minutes de préparation.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs frais calibre M/L).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon de bayonne (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 12 pièces Œufs frais calibre M/L
- 240 g Poivrons tricolores surgelés
- 120 g Tomates concassées
- 60 g Oignons émincés surgélés
- 120 g Jambon de bayonne
- 1 g Piment d'Espelette AOP
- 6 cl Huile d'olive vierge extra
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés surgelés et les poivrons tricolores surgelés sans les décongeler, et faites-les fondre en remuant jusqu'à ce que leur eau s'évapore.
- Ajoutez les tomates concassées, salez légèrement et laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que la garniture soit bien réduite et sans jus. Incorporez le jambon de Bayonne taillé en lanières et gardez la garniture au chaud hors du feu.
- Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement, sans trop insister. Salez et poivrez.
- Transférez la garniture dans une casserole couverte, essuyez la poêle et faites-y chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Versez les œufs battus et laissez-les prendre sans remuer, en ramenant les bords vers le centre.
- Quand la surface est encore légèrement baveuse, répartissez la garniture chaude sur une moitié de l'omelette. Saupoudrez de piment d'Espelette.
- Pliez l'omelette en deux, faites-la glisser hors de la poêle et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Battez les œufs le moins possible : quelques secondes suffisent pour garder une omelette moelleuse.
Astuces : Laissez réduire la garniture jusqu'à ce qu'il ne reste plus de jus, sinon l'omelette rend de l'eau. Vous pouvez la préparer la veille, la garder couverte au réfrigérateur et la réchauffer à la casserole avant de cuire les œufs.
Nutrition
Portion: 200.2gCalories: 298kcalCarbohydrates: 4.4gProtéines: 19.1gFat: 22.4gLipides saturés: 5.1gSodium: 605mgFibre: 2gSucre: 2.8g
Une omelette basquaise maison, c’est du terroir français dans votre assiette, des œufs riches en protéines et un plat complet en 45 minutes. Variez les poivrons surgelés selon la saison, privilégiez l’huile d’olive bio : vous soutiendrez producteurs locaux et saveur garantie.
