Le céleri-branche a mauvaise réputation, mais braisé lentement dans un bouillon parfumé, il devient fondant et prend un vrai goût de beurre et d’oignon. C’est un accompagnement facile, qui demande surtout de la patience : le céleri doit cuire doucement jusqu’à ce que la fourchette le traverse sans résistance. Un bon compagnon pour une volaille rôtie ou un poisson blanc.
Céleri-branche braisé maison : tendre, savoureux et facile
Un légume oublié qui mérite le retour sur vos tables : le céleri-branche braisé tendre et savoureux. Simple à préparer en famille, 100% frais, parfait accompagnement des viandes blanches ou poisson. Économique et excellent pour la santé digestive.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux) ; Céleri (Céleri-branche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Céleri-branche
- 12 cl Bouillon de légumes
- 60 g Oignons jaunes
- 4 cl Beurre doux
- 10 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Lavez les branches de céleri, retirez les fils, puis coupez-les en tronçons.
- Épluchez et émincez l'oignon jaune.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux à feu moyen et faites-y revenir l'oignon sans le laisser colorer.
- Ajoutez les tronçons de céleri et mélangez quelques minutes, puis versez le bouillon de légumes chaud. Assaisonnez de sel fin et de poivre blanc moulu.
- Couvrez et laissez braiser à feu doux jusqu'à ce que le céleri soit tendre à la fourchette, en remuant de temps en temps.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez pas colorer l'oignon avant d'ajouter le céleri : il doit rester translucide, sinon son goût caramélisé masque celui du céleri et brunit le jus.
Astuces : Ce plat se prépare à l'avance : laissez-le refroidir, gardez-le couvert au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à couvert, à feu doux. Ajoutez le persil au dernier moment. Il accompagne bien un poisson blanc, un poulet rôti ou une viande mijotée.
Nutrition
Portion: 168gCalories: 71kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 1.1gFat: 5gLipides saturés: 3.6gSodium: 152.6mgFibre: 3.2gSucre: 1.8g
Dégustez ce légume simple et savoureux en accompagnement de vos rôtis, poissons blancs ou volailles. Vous pouvez préparer la recette la veille et la réchauffer délicatement. Conservation au réfrigérateur : 2 à 3 jours maximum. Une belle leçon de cuisine lente et généreuse.
