Le céleri-branche a mauvaise réputation, mais cuit dans une crème parfumée à la muscade, il devient fondant et délicat. La cuisson se fait en deux temps : un blanchiment rapide, puis un mijotage doux dans la crème. Ce plat simple accompagne aussi bien un poisson blanc qu’une volaille rôtie.
Céleri-branche à la crème : la recette maison facile et réconfortante
Le céleri-branche à la crème : une recette de grand-mère revisitée avec des produits frais et bio. Simple, réconfortante, prête en moins d'une heure pour régaler toute la famille. À servir chaud avec un poisson blanc ou une volaille rôtie.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche 35%, Beurre doux) ; Céleri (Céleri-branche).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Céleri-branche
- 5 cl Crème fraîche 35%
- 1 cl Beurre doux
- 1 g Noix de muscade
- PM Poivre blanc
- PM Sel fin
Instructions
- Détachez les côtes de céleri-branche, retirez les filaments coriaces avec un petit couteau et rincez-les à l'eau froide. Coupez-les en tronçons.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les tronçons de céleri-branche pendant 5 min : ils doivent rester légèrement croquants. Égouttez-les soigneusement dans une passoire.
- Dans une cocotte, faites chauffer doucement la crème fraîche avec le beurre doux, sans laisser bouillir. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée.
- Versez les tronçons de céleri-branche dans la crème chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le céleri soit fondant et la sauce onctueuse, en remuant doucement de temps en temps.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, avec un poisson blanc, des œufs ou une volaille rôtie.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez le céleri très soigneusement après le blanchiment et laissez-le sécher quelques minutes dans la passoire : son eau délaierait la crème. Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez-la réduire doucement.
Astuces : Vous pouvez blanchir le céleri-branche la veille : passez-le sous l'eau froide, égouttez-le bien et gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le lendemain, il ne reste plus qu'à le mijoter dans la crème.
Nutrition
Portion: 140.2gCalories: 59kcalCarbohydrates: 3.3gProtéines: 1gFat: 4.2gLipides saturés: 3gSodium: 105.3mgFibre: 2.9gSucre: 1.9g
Servez ce légume réconfortant chaud, à côté d’un bon morceau de poisson ou d’une volaille fermière. Vos enfants apprendront ainsi à aimer les légumes « nature », sans sauce sucrée. N’hésitez pas à cuisiner 2-3 fois par mois en automne-hiver : c’est la saison du céleri !
