Le cacciucco est une soupe de pêcheur à la tomate et au vin rouge, épaisse, dans laquelle on trempe du pain frotté d’ail. Poulpe, seiches, poissons de roche et moules y cuisent chacun à leur tour. C’est toute la difficulté du plat : le poulpe demande du temps, le poisson très peu. Respectez l’ordre et chaque morceau arrive tendre au même moment.
Cacciucco de Livourne : la vraie soupe de pêcheur méditerranéenne
Cacciucco : la vraie soupe de pêcheur italienne – Poissons de roche, poulpe, moules et seiches mijoté dans une sauce tomate-vin généreuse. Servi avec croûtes d'ail dorées. Un classique méditerranéen savoureux, facile à réaliser en famille avec du poisson frais du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pain grillé, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Poissons de roche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Seiches, Moules, Poulpe, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Seiches (crustacés) ; Moules (crustacés) ; Poulpe (crustacés) ; Pain grillé (œufs, soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Poissons de roche
- 120 g Seiches
- 180 g Moules
- 120 g Tomates
- 30 ml Vin rouge
- 6 g Ail
- 120 g Poulpe
- 48 g Pain grillé
- 60 ml Huile d'olive pour faire suer l'ail et badigeonner le pain
- 600 ml Eau mouillement à hauteur
Instructions
- Mondez les tomates, épépinez-les et concassez-les. Hachez l'ail, en réservant un peu pour le pain.
- Nettoyez le poulpe et les seiches, puis taillez-les en morceaux. Écaillez et videez les poissons de roche, et coupez les plus gros en tronçons. Grattez et lavez les moules, en jetant celles qui restent ouvertes.
- Dans une cocotte, faites revenir l'ail haché dans l'huile d'olive à feu doux, sans le colorer. Ajoutez les tomates et le vin rouge, puis laissez réduire 20 min à feu moyen.
- Ajoutez le poulpe et l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans la chair.
- Ajoutez les seiches et poursuivez la cuisson 20 min à petit frémissement.
- Déposez les poissons de roche sans remuer, pour ne pas les briser, et laissez cuire 15 min à frémissement, jusqu'à ce que la chair se détache de l'arête.
- Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées. Goûtez et assaisonnez avec prudence : les moules salent déjà la soupe.
- Frottez le pain grillé avec l'ail réservé et arrosez-le d'huile d'olive. Posez-le au fond des assiettes creuses et versez la soupe dessus.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remuez plus la cocotte une fois les poissons ajoutés : secouez-la doucement par les anses. La chair des poissons de roche est fragile, et une cuillère la réduit en miettes.
Astuces : La base de tomates et de vin rouge se prépare la veille et gagne en goût. Le lendemain, réchauffez-la et faites cuire les produits de la mer au dernier moment. La soupe se mange le jour même.
Nutrition
Portion: 176gCalories: 128kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 24.5gFat: 1.9gLipides saturés: 0.5gSodium: 422.6mgFibre: 0.3gSucre: 4.7g
Cette soupe gagne à être préparée la veille (la sauce tomate-vin se bonifie) et servie bien chaude avec des croûtes d’ail grillées. Parfaite pour les repas d’hiver en famille ou entre amis, elle incarne la cuisine méditerranéenne généreuse et sans chichi.
