La brandade, c’est une purée de poisson qu’on monte à l’huile d’olive comme une mayonnaise. Le poisson blanc poché, les pommes de terre écrasées et l’ail suffisent. Le seul vrai geste demande de la patience : versez l’huile en filet très fin, sans arrêter de remuer. Versée trop vite, elle tranche et la brandade devient grasse. Servie tiède avec du pain grillé, elle fait un dîner d’hiver.
Brandade de Poisson : Recette Authentique et Facile à la Maison
La vraie brandade, c'est du poisson frais, des pommes de terre et de l'huile d'olive montée doucement comme une mayonnaise. Aucun industriel, juste le savoir-faire. Parfait en hiver, économique et bourratif.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Poisson blanc, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Lait, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Poisson blanc
- 180 g Pommes de terre
- 6 g Ail
- 30 ml Huile d'olive
- 6 cl Lait
- 1 pièce(s) Oignons pelés, coupés en quartiers, pour l'eau de pochage
- 2 pièce(s) Laurier feuilles, pour l'eau de pochage
Instructions
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans un faitout d'eau bouillante pendant 25 min, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans résistance.
- Pendant ce temps, émincez les oignons. Mettez-les dans une casserole d'eau frémissante avec le laurier, puis pochez le poisson blanc 12 min environ, jusqu'à ce que la chair s'effeuille. Égouttez-le et émiettez-le en retirant soigneusement les arêtes.
- Faites tiédir le lait dans une petite casserole. Hachez l'ail très finement.
- Égouttez les pommes de terre dans une passoire et écrasez-les encore chaudes dans un saladier. Ajoutez le poisson émietté et l'ail, puis mélangez.
- Versez l'huile d'olive en filet très fin en remuant sans arrêt, comme pour une mayonnaise, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Si la brandade devient trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait tiède. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez tiède avec un filet d'huile d'olive.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Montez la brandade tant que les pommes de terre et le poisson sont bien chauds. À chaud, l'huile s'incorpore sans trancher ; refroidi, le mélange la rejette et devient gras.
Astuces : Si la brandade tranche, remettez un peu de pommes de terre chaudes dans le saladier et ajoutez le mélange petit à petit. Elle se garde au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Nutrition
Portion: 166gCalories: 249kcalCarbohydrates: 6.4gProtéines: 28gFat: 12.4gLipides saturés: 2.4gSodium: 136.5mgFibre: 0.7gSucre: 2.7g
Servez tiède avec un filet d’huile en surface et une tranche de pain grillé. Vos restes de poisson frais trouveront une seconde vie délicieuse et zéro gaspillage à table. À refaire régulièrement : vos enfants adoreront.
