La bourride, c’est une lotte pochée servie dans son bouillon, lié à l’aïoli jusqu’à devenir velouté. La lotte tient bien à la cuisson et ne s’effiloche pas. Le plat n’a rien de compliqué, sauf le dernier geste : chauffer la sauce doucement, sans jamais la laisser bouillir. Préparez les légumes à l’avance et montez l’aïoli au dernier moment, pendant que le poisson poche.
Bourride sétoise maison : la vraie recette du soleil, poisson frais et légumes bio
La bourride sétoise : une soupe méditerranéenne généreuse et saine pour toute la famille. Avec du vrai poisson frais, des légumes du marché et un aïoli crémeux fait maison. Une recette simple, réconfortante, 100% traçable si vous achetez local.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Aïoli, Jaunes d'œufs, Jaune d'œuf) ; Poissons (Lotte, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Aïoli (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Lotte
- 120 g Pommes de terre
- 50 g Carottes
- 60 g Poireaux
- 25 g Aïoli
- 6 g Ail
- 12 ml Huile d'olive
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 6 g Persil frais
- 60 g Oignons émincés, pour le bouillon
- 200 ml Vin blanc sec pour le mouillement du bouillon
- 1 L Eau mouillement
- 1 pièces Bouquet garni thym, laurier, queues de persil
- 1 pièces Citron jus, pour l'aïoli
Instructions
- Épluchez les carottes et les pommes de terre. Taillez les carottes en bâtonnets et les pommes de terre en quartiers, coupez les poireaux en tronçons de 3 cm et émincez les oignons.
- Dans un faitout, faites suer les oignons dans un peu d'huile d'olive, sans les colorer. Versez le vin blanc sec, laissez réduire, puis ajoutez l'eau et le bouquet garni. Salez et portez à frémissement.
- Plongez les carottes et les poireaux dans le bouillon et laissez cuire 15 min. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez 15 min : les légumes doivent rester un peu fermes. Retirez-les et gardez-les au chaud à couvert.
- Coupez la lotte en gros morceaux et pochez-la dans le bouillon frémissant 4 à 5 min. Retirez-la avec les légumes et ôtez le bouquet garni.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et l'ail écrasé. Versez l'huile d'olive goutte à goutte en battant sans arrêt, puis en mince filet dès que l'émulsion prend. Ajoutez le jus du citron : l'aïoli doit être épais et brillant.
- Versez peu à peu le bouillon chaud sur l'aïoli en remuant, puis transvasez le tout dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Répartissez la lotte et les légumes dans des assiettes creuses, nappez de bouillon lié et parsemez de persil frais haché. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Une fois l'aïoli dans le bouillon, ne laissez jamais bouillir. Chauffez doucement en remuant et retirez du feu dès que la sauce devient veloutée : au-delà, les jaunes cuisent et la sauce tourne en grumeaux.
Astuces : Si l'aïoli retombe, repartez d'un peu de jaune d'œuf frais dans un saladier propre et incorporez-y l'aïoli raté peu à peu. Les légumes peuvent être taillés le matin et gardés au frais.
Nutrition
Portion: 87.7gCalories: 95kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 7.1gFat: 5.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 77.3mgFibre: 1gSucre: 2g
Une bourride c’est le dimanche en famille, sans effort : 40 min de cuisine, des ingrédients basiques du marché, et un plat qui réchauffe et ravit tout le monde. Bonus : c’est bon pour le portefeuille et pour la planète. À tester dès ce week-end !
