Bourride sétoise maison : la vraie recette du soleil, poisson frais et légumes bio
La bourride sétoise : une soupe méditerranéenne généreuse et saine pour toute la famille. Avec du vrai poisson frais, des légumes du marché et un aïoli crémeux fait maison. Une recette simple, réconfortante, 100% traçable si vous achetez local.
Ingrédients
- 240 g Lotte
- 120 g Pommes de terre
- 50 g Carottes
- 60 g Poireaux
- 25 g Aïoli
- 6 g Ail
- 12 ml Huile d'olive
- 1 pièces Jaunes d'œufs
Instructions
- Préparez légumes : épluchez carottes et pommes de terre, détaillez en bâtonnets / quartiers. Emincez poireaux en tronçons 3 cm.
- Cuisson des légumes : dans 1,5 L eau salée (une grosse pincée), mettez carottes et poireaux à bouillir 15 min. Ajoutez pommes de terre 15 min de plus. Légumes doivent rester un peu fermes. Réservez-les dans une assiette.
- Cuisson du poisson : dans le même bouillon frémissant, déposez lotte découpée en gros morceaux. Pochage délicat 4-5 min max (le poisson doit rester mœlleux). Retirez portions.
- Préparez l'aïoli (5 min avant service !) : dans un bol, mélangez 1 jaune d'œuf + 1 gousse d'ail râpée. Versez l'huile d'olive GOUTTE À GOUTTE en fouettant sans arrêt. Quand l'émulsion prend, versez plus vite. Vous devez obtenir une crème épaisse et blanche.
- Finition : versez l'aïoli très lentement dans votre bouillon chaud en remuant. Attendez que ça s'incorpore bien (ne remontez pas la température, sinon ça retombe !). Rectifiez le sel si besoin.
- Dressage : dans chaque bol, mettez un morceau de lotte, les légumes mélangés, versez le bouillon aïoli bien chaud. Parsemez de persil frais. Dégustez aussitôt.
Astuces du chef
Montez votre aïoli 5 min avant service seulement : un jaune d'œuf + 1 gousse d'ail finement râpée, puis versez l'huile d'olive GOUTTE À GOUTTE en fouettant. Si ça retombe, cassez un nouveau jaune dans un bol propre et incorporez l'aïoli raté progressivement. Magique !
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 4.8gLipides saturés: 0.7gSodium: 285mgFibre: 1.6gSucre: 1.2g