Cacciucco de Livourne : la vraie soupe de pêcheur méditerranéenne
Cacciucco : la vraie soupe de pêcheur italienne – Poissons de roche, poulpe, moules et seiches mijoté dans une sauce tomate-vin généreuse. Servi avec croûtes d'ail dorées. Un classique méditerranéen savoureux, facile à réaliser en famille avec du poisson frais du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pain grillé, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Poissons de roche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Seiches, Moules, Poulpe, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Seiches (crustacés) ; Moules (crustacés) ; Poulpe (crustacés) ; Pain grillé (œufs, soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Poissons de roche
- 120 g Seiches
- 180 g Moules
- 120 g Tomates
- 30 ml Vin rouge
- 6 g Ail
- 120 g Poulpe
- 48 g Pain grillé
- 60 ml Huile d'olive pour faire suer l'ail et badigeonner le pain
- 600 ml Eau mouillement à hauteur
Instructions
- Mondez les tomates, épépinez-les et concassez-les. Hachez l'ail, en réservant un peu pour le pain.
- Nettoyez le poulpe et les seiches, puis taillez-les en morceaux. Écaillez et videez les poissons de roche, et coupez les plus gros en tronçons. Grattez et lavez les moules, en jetant celles qui restent ouvertes.
- Dans une cocotte, faites revenir l'ail haché dans l'huile d'olive à feu doux, sans le colorer. Ajoutez les tomates et le vin rouge, puis laissez réduire 20 min à feu moyen.
- Ajoutez le poulpe et l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans la chair.
- Ajoutez les seiches et poursuivez la cuisson 20 min à petit frémissement.
- Déposez les poissons de roche sans remuer, pour ne pas les briser, et laissez cuire 15 min à frémissement, jusqu'à ce que la chair se détache de l'arête.
- Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées. Goûtez et assaisonnez avec prudence : les moules salent déjà la soupe.
- Frottez le pain grillé avec l'ail réservé et arrosez-le d'huile d'olive. Posez-le au fond des assiettes creuses et versez la soupe dessus.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remuez plus la cocotte une fois les poissons ajoutés : secouez-la doucement par les anses. La chair des poissons de roche est fragile, et une cuillère la réduit en miettes.
Astuces : La base de tomates et de vin rouge se prépare la veille et gagne en goût. Le lendemain, réchauffez-la et faites cuire les produits de la mer au dernier moment. La soupe se mange le jour même.
Nutrition
Portion: 176gCalories: 128kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 24.5gFat: 1.9gLipides saturés: 0.5gSodium: 422.6mgFibre: 0.3gSucre: 4.7g