La betterave cuite à la vapeur garde toute sa douceur naturelle, sans se charger d’eau comme à l’ébullition. C’est un légume qui demande du temps de cuisson mais presque aucune surveillance : on la met dans le cuit-vapeur et on s’occupe d’autre chose. Elle se mange chaude, tiède ou froide, en dés ou en rondelles, avec juste un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre.
Betteraves à la vapeur : douceur sucrée et santé en assiette
Betteraves à la vapeur : simple, savoureux et ultra-sain. Ce légume sucré naturellement ravit les enfants et les adultes. Cuit à la vapeur, il garde toute sa douceur et ses vitamines—le meilleur de la cuisine bio et locale.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Betteraves
- PM Sel fin
- 1 L Eau Pour la cuisson vapeur, dans le fond du cuit-vapeur
- 30 ml Huile d'olive Pour l'assaisonnement
- 15 ml Vinaigre de vin rouge Pour l'assaisonnement
Instructions
- Brossez les betteraves sous l'eau froide pour ôter toute trace de terre, sans entamer la peau. Coupez les tiges en laissant 2 cm et gardez la racine entière : la betterave ne perdra ni son jus ni sa couleur à la cuisson.
- Faites-les cuire au cuit-vapeur jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance, ce qui prend 40 min à 1 h selon leur taille.
- Plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau froide pendant quelques minutes : la peau se détachera plus facilement.
- Épluchez les betteraves en faisant glisser la peau sous l'eau froide, elle part toute seule.
- Coupez-les en dés, en bâtons ou en rondelles, puis arrosez-les d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge, et salez avec le sel fin. Servez chaud, tiède ou froid.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Plongez les betteraves cuites dans l'eau froide dès la sortie du cuit-vapeur. Ce choc thermique détend la peau, qui part ensuite sous l'eau sans effort.
Astuces : Vous pouvez les cuire la veille : laissez-les refroidir vite dans un plat à gratin peu profond, puis mettez-les au réfrigérateur. Si vous les réchauffez, faites-le une seule fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 152gCalories: 61kcalCarbohydrates: 9.6gProtéines: 2.4gFat: 0.3gSodium: 117.1mgFibre: 4.2gSucre: 9.6g
Les betteraves à la vapeur, c’est la preuve qu’on n’a pas besoin de compliqué pour bien manger. Achetez-les chez votre producteur local, en bio si possible : moins cher, meilleur goût, zéro culpabilité. À servir chaudes, tièdes ou froides, avec une vinaigrette de maison.
