Une baguette réussie tient d’abord au temps qu’on lui laisse. Ici, la pâte passe la nuit au réfrigérateur : elle se renforce doucement et développe ses arômes sans effort de votre part. Le lendemain, façonnage, levée courte et four bien chaud avec de la vapeur suffisent pour une croûte craquante et une mie alvéolée, comme chez le boulanger.
Baguette de tradition : 4 ingrédients, fermentation longue, 100% bio
La vraie baguette : 4 ingrédients bruts, fermentation longue, cuisson traditionnelle. Croustillante dehors, alvéolée dedans. Bio de la farine au sel, circuits courts garantis. À déguster chaude ou recuite 24h après.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé t65).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Farine de blé t65
- 16 cl Eau
- 5 g Levure boulangère
- PM Sel de mer
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine de blé T65 et l'eau, puis ajoutez la levure boulangère et le sel de mer sans les mettre en contact direct. Pétrissez à la main 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des doigts.
- Remettez la pâte dans le saladier, couvrez et laissez-la reposer 1 h à température ambiante, en la rabattant sur elle-même à mi-parcours pour lui donner de la tenue.
- Placez le saladier couvert au réfrigérateur toute la nuit, 12 à 18 h. La pâte va gonfler lentement, c'est normal.
- Le lendemain, divisez la pâte sur un plan fariné, repliez chaque pâton sur lui-même sans l'écraser et laissez-les détendre 20 min sous un linge propre.
- Façonnez chaque pâton en bâton, déposez les baguettes sur une plaque de cuisson farinée, couvrez-les d'un linge propre et laissez-les lever à température ambiante 45 min.
- Préchauffez le four à 240 °C avec un plat à gratin en métal vide posé en bas. Juste avant d'enfourner, scarifiez les baguettes de traits obliques d'un geste vif.
- Enfournez, versez aussitôt de l'eau chaude dans le plat à gratin pour créer la vapeur et refermez vite la porte. Laissez cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la baguette sonne creux quand on tape dessous.
- Sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir avant de les couper.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne sautez pas le repos au froid : c'est lui qui donne du goût et de la tenue à la pâte, pas la levure. Et scarifiez au dernier moment, jamais avant la levée.
Astuces : La baguette se garde une journée dans un linge propre et se redonne du croustillant quelques minutes au four chaud. Les chutes de pain se transforment en pain perdu ou en chapelure.
Nutrition
Portion: 66.8gCalories: 139kcalCarbohydrates: 27.8gProtéines: 3.9gFat: 0.6gLipides saturés: 0.1gSodium: 0.6mgFibre: 2.8gSucre: 0.6g
Croustillante en sortie de four, elle se tartine, se trempe, se partage. Demain, réchauffez-la 5 min : elle renaît. Et les restes ? Chapelure, pain perdu, croûtons… rien ne se perd dans une bonne cuisine. Voilà la baguette qu’on mérite.
