La ciabatta a une réputation de pain compliqué, réservé aux boulangers. En réalité, elle demande surtout du temps, pas de technique particulière : une pâte très humide qu’on pétrit à la main, une nuit de repos au frais, et un façonnage tout en douceur le lendemain. Le résultat, une mie alvéolée et une croûte croustillante, récompense largement la patience.
Ciabatta maison : pains italiens moelleux en 2 jours, sans prise de tête
Ciabatta maison : ces délicieux pains moelleux à croûte dorée se préparent facilement en deux jours. Avec seulement cinq ingrédients bruts, c'est la recette idéale pour régaler toute la famille sans complexité.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé t65).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 210 g Farine de blé t65
- 17 cl Eau
- 4 g Levure boulangère
- 12 ml Huile d'olive
- PM Sel de mer
Instructions
- Versez la farine de blé dans un saladier. Formez un puits au centre, versez l'eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure boulangère, puis incorporez-la progressivement à la farine.
- Ajoutez le sel de mer et l'huile d'olive. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte humide et collante, sans chercher à la rendre lisse : c'est normal qu'elle reste souple.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante, puis effectuez plusieurs pliages délicats espacés dans le temps : soulevez un côté de la pâte et repliez-le sur lui-même.
- Couvrez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur toute la nuit. Elle va gonfler doucement pendant ce temps.
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de la travailler.
- Farinez généreusement le plan de travail. Divisez la pâte en parts égales et façonnez chaque pâton sans l'aplatir, en l'étirant délicatement en un rectangle irrégulier. Déposez les pâtons sur une plaque de cuisson.
- Laissez pousser les ciabattas à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient visiblement gonflées, sans être molles.
- Préchauffez le four à 220 °C. Enfournez les ciabattas et faites-les cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le dessous sonne creux.
- Sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne cédez pas à l'envie d'ajouter de la farine pour que la pâte se travaille plus facilement. Une ciabatta réussie part d'une pâte humide et collante : c'est cette hydratation qui donne la mie aérée.
Astuces : Conservez les pains dans un torchon, jamais dans un emballage hermétique, pour garder la croûte croustillante. Vous pouvez aussi les congeler une fois bien refroidis et les réchauffer quelques minutes au four avant de servir.
Nutrition
Portion: 65.7gCalories: 139kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 3.4gFat: 2.5gLipides saturés: 0.4gSodium: 0.7mgFibre: 2.4gSucre: 0.6g
Voilà : vous venez de préparer des ciabattas comme en Italie ! Dégustez-les tièdes avec un bon fromage ou une belle tomate. Cette recette se congèle très bien : enveloppez-les après refroidissement complet, et réchauffez 10 min à 180°C. À vos fours !
