Le pain de mie maison n’a rien à voir avec les tranches molles du commerce. La pâte se pétrit la veille, repose au réfrigérateur toute la nuit, et il ne reste le lendemain que le façonnage et la cuisson. Le geste à ne pas rater : bien développer la pâte au pétrissage, sinon la mie reste dense au lieu d’être filante.
Pain de mie maison : la recette simple et gourmande de boulanger
Un vrai pain de mie maison — Fini les briques industrielles ! Recette simple avec produits frais du marché, fermentation naturelle qui aide la digestion. À faire en famille le dimanche, saveur garantie toute la semaine.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé t65) ; Lait (Beurre doux, Lait, Lait entier).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 210 g Farine de blé t65
- 11 cl Eau tiède
- 4 g Levure boulangère
- 9 g Sucre
- PM Sel fin
- 20 g Beurre doux
- 30 ml Lait
Instructions
- Dans un saladier, versez l'eau tiède, ajoutez le sucre et la levure boulangère émiettée, et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que la surface mousse légèrement.
- Ajoutez la farine, le lait et le sel fin, puis mélangez à la main jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
- Ajoutez le beurre doux pommade, puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique et se détache des parois.
- Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit : elle doit avoir doublé de volume le lendemain.
- Le lendemain, sortez la pâte, dégazez-la et laissez-la se détendre à température ambiante. Divisez-la en autant de parts que de moules et façonnez chaque pâton sans trop le travailler.
- Déposez les pâtons dans des moules beurrés, couvrez et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte arrive presque au bord du moule.
- Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les pains 30 à 35 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux une fois démoulé.
- Démoulez aussitôt et laissez refroidir complètement à l'air libre avant de trancher, au moins 2 h.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne tranchez jamais le pain tant qu'il est chaud : la mie encore humide s'écrase à la coupe. Il faut la laisser refroidir complètement pour qu'elle se tienne.
Astuces : Une fois froid, gardez le pain dans un sac bien fermé, à l'abri de l'air : il reste moelleux plusieurs jours à température ambiante. Tranché, il se congèle très bien et se toaste sans décongeler.
Nutrition
Portion: 63.2gCalories: 153kcalCarbohydrates: 26.1gProtéines: 3.6gFat: 3.1gLipides saturés: 2gSodium: 2.7mgFibre: 2.4gSucre: 2.4g
Un pain qui se garde 3-4 jours tranché sous papier. Parfait pour les lunch-box des enfants, les tartines du matin. Régalez vos proches avec du vrai goût — et montrez-leur comment on fait la cuisine autrement. À refaire chaque dimanche !
