Le pain polaire est une galette souple de blé et de seigle, à garnir ou à tartiner. Six ingrédients et une nuit de repos suffisent. Vous pétrissez le soir, façonnez les galettes, puis les oubliez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le temps fait le travail. Au matin, une cuisson courte à four très chaud, puis un torchon pour garder la mie tendre : rien de difficile.
Pain Polaire : La recette artisanale bio qui sent bon l'authentique
Un pain paysan délicieux, 100% naturel et bio, à croûte dorée et mie rustique. Façonné à la main, sans conservateur, il se prépare facilement à la maison en deux jours. Le secret : repos long et ingrédients simples de qualité.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé t65, Farine de seigle).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Farine de blé t65
- 60 g Farine de seigle
- 150 ml Eau
- 5 g Levure boulangère
- PM Sel fin
- 9 ml Huile végétale
Instructions
- La veille au soir, versez l'eau tiède dans un saladier, ajoutez la levure boulangère et mélangez pour la dissoudre.
- Ajoutez la farine de blé T65, la farine de seigle et le sel fin, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Huilez légèrement le saladier avec l'huile végétale, remettez-y la pâte, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait visiblement gonflé.
- Divisez la pâte en boules, farinez-les légèrement avec la farine de blé T65, puis aplatissez-les à la main en galettes fines et marquez-les du bout des doigts sur toute la surface. Déposez-les sur une plaque de cuisson farinée, couvrez d'un torchon et placez au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain matin, sortez les galettes du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante avant la cuisson. Préchauffez le four à 250 °C.
- Humidifiez légèrement la surface des galettes avec la main mouillée, puis enfournez 6 à 8 min par plaque, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et juste blondes.
- Dès la sortie du four, enveloppez les galettes dans un torchon et laissez-les refroidir ainsi : la vapeur garde la mie souple. Conservez-les ensuite dans le torchon, à température ambiante.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne sautez pas le repos au réfrigérateur : c'est cette nuit lente qui donne au pain son goût. Sortez les galettes du four dès qu'elles blondissent : trop cuites, elles deviennent sèches et cassantes.
Astuces : Enveloppez les galettes chaudes dans un torchon pour qu'elles restent souples. Le pain se garde mieux ainsi qu'au réfrigérateur ; pour plus tard, congelez-le dès qu'il a refroidi.
Nutrition
Portion: 67.3gCalories: 153kcalCarbohydrates: 27.8gProtéines: 3.9gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.9mgFibre: 2.9gSucre: 0.6g
Voilà un pain qui unit tradition et pratique moderne : préparez la pâte le jour J-1, enfournez le lendemain, et régalez-vous de cette belle croûte dorée et de cette mie aérée. Un geste simple pour revenir à l’essentiel.
