Pain Polaire : La recette artisanale bio qui sent bon l'authentique
Un pain paysan délicieux, 100% naturel et bio, à croûte dorée et mie rustique. Façonné à la main, sans conservateur, il se prépare facilement à la maison en deux jours. Le secret : repos long et ingrédients simples de qualité.
Ingrédients
- 180 g Farine de blé t65
- 60 g Farine de seigle
- 150 ml Eau
- 5 g Levure boulangère
- 70 g Sel fin
- 9 ml Huile végétale
Instructions
- Jour 1 (soir) : Versez 450 ml d'eau tiède dans un saladier. Versez 15g de levure (1 sachet) et mélangez. Ajoutez 400g de farine T65, 200g de seigle, 12g de sel fin. Pétrir 10 minutes à la main jusqu'à pâte lisse et élastique.
- Jour 1 : Couvrez le saladier d'un torchon humide, laissez reposer 1h30 à température ambiante (la pâte doit gonfler d'1/3).
- Jour 1 (22h) : Divisez la pâte en 8 boules. Farinez-les légèrement, posez-les sur papier cuisson, enveloppez d'un film, mettez au frigo toute la nuit.
- Jour 2 (matin) : Sortez le pain du frigo 30 min avant cuisson. Allumez le four à 210°C. Vaporisez chaque pain avec de l'eau (3 fois). Enfournez 25 minutes, la croûte doit être dorée et sonner creux quand on tape dessus.
- Jour 2 : Laissez refroidir sur une grille 45 minutes. C'est prêt ! Vous pouvez garder le pain 24h dans une caisse ventilée, pas au frigo.
Astuces du chef
Préparez la pâte le soir, laissez reposer toute la nuit au frigo (la levure y est plus lente et le goût plus riche). Le lendemain matin, 30 min de repos à température ambiante suffisent avant enfournage. Vaporisez généreusement avant cuisson pour une croûte croustillante.
Nutrition
Calories: 265kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 8.5gFat: 1.2gLipides saturés: 0.2gSodium: 480mgFibre: 3.2gSucre: 1.5g