Pain Polaire : La recette artisanale bio qui sent bon l'authentique
Un pain paysan délicieux, 100% naturel et bio, à croûte dorée et mie rustique. Façonné à la main, sans conservateur, il se prépare facilement à la maison en deux jours. Le secret : repos long et ingrédients simples de qualité.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé t65, Farine de seigle).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Farine de blé t65
- 60 g Farine de seigle
- 150 ml Eau
- 5 g Levure boulangère
- PM Sel fin
- 9 ml Huile végétale
Instructions
- La veille au soir, versez l'eau tiède dans un saladier, ajoutez la levure boulangère et mélangez pour la dissoudre.
- Ajoutez la farine de blé T65, la farine de seigle et le sel fin, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Huilez légèrement le saladier avec l'huile végétale, remettez-y la pâte, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait visiblement gonflé.
- Divisez la pâte en boules, farinez-les légèrement avec la farine de blé T65, puis aplatissez-les à la main en galettes fines et marquez-les du bout des doigts sur toute la surface. Déposez-les sur une plaque de cuisson farinée, couvrez d'un torchon et placez au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain matin, sortez les galettes du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante avant la cuisson. Préchauffez le four à 250 °C.
- Humidifiez légèrement la surface des galettes avec la main mouillée, puis enfournez 6 à 8 min par plaque, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et juste blondes.
- Dès la sortie du four, enveloppez les galettes dans un torchon et laissez-les refroidir ainsi : la vapeur garde la mie souple. Conservez-les ensuite dans le torchon, à température ambiante.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne sautez pas le repos au réfrigérateur : c'est cette nuit lente qui donne au pain son goût. Sortez les galettes du four dès qu'elles blondissent : trop cuites, elles deviennent sèches et cassantes.
Astuces : Enveloppez les galettes chaudes dans un torchon pour qu'elles restent souples. Le pain se garde mieux ainsi qu'au réfrigérateur ; pour plus tard, congelez-le dès qu'il a refroidi.
Nutrition
Portion: 67.3gCalories: 153kcalCarbohydrates: 27.8gProtéines: 3.9gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.9mgFibre: 2.9gSucre: 0.6g