Versez la farine de blé dans un saladier. Formez un puits au centre, versez l'eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure boulangère, puis incorporez-la progressivement à la farine.

Ajoutez le sel de mer et l'huile d'olive. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte humide et collante, sans chercher à la rendre lisse : c'est normal qu'elle reste souple.

Laissez reposer la pâte à température ambiante, puis effectuez plusieurs pliages délicats espacés dans le temps : soulevez un côté de la pâte et repliez-le sur lui-même.

Couvrez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur toute la nuit. Elle va gonfler doucement pendant ce temps.

Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de la travailler.

Farinez généreusement le plan de travail. Divisez la pâte en parts égales et façonnez chaque pâton sans l'aplatir, en l'étirant délicatement en un rectangle irrégulier. Déposez les pâtons sur une plaque de cuisson.

Laissez pousser les ciabattas à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient visiblement gonflées, sans être molles.

Préchauffez le four à 220 °C. Enfournez les ciabattas et faites-les cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le dessous sonne creux.

Sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.