Aubergines à la provençale : la vraie recette simple et gourmande

Les aubergines à la provençale, c’est le plat qui sent bon l’été même en plein hiver. Dégorgées au sel, elles perdent leur amertume avant de mijoter longuement avec la tomate, l’oignon et l’ail jusqu’à devenir fondantes. Ni compliqué ni rapide, mais la patience paie : une sauce onctueuse à servir chaude ou froide.

Aubergines à la provençale : la vraie recette simple et gourmande

Les aubergines fondent littéralement dans une sauce tomate maison, généreuse et parfumée à la Provence. Une recette simple, 100% végétale, économique et délicieuse—idéale en été quand les aubergines sont au meilleur de leur forme. Dégorgez-les la veille : le secret des grands-mères qui change tout.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 117 kcal

Allergènes

Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

  

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• 780 g Aubergines
• 240 g Tomates pelées concassées
• 90 g Oignons jaunes
• 9 g Ail
• 5 cl Huile d'olive vierge extra
• 5 g Herbes de provence
• PM Sel fin
• PM Poivre noir

Instructions

 

• Coupez les aubergines en rondelles. Saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger 30 min dans une passoire, jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau.
• Épongez soigneusement les aubergines sans les rincer. Émincez les oignons et hachez l'ail.
• Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive bien chaude, faites dorer les aubergines par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Réservez-les.
• Dans la même poêle, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail et laissez-le parfumer quelques instants.
• Versez les tomates pelées concassées, les herbes de Provence et le poivre, puis remettez les aubergines dans la poêle. Ne salez pas encore : les aubergines ont gardé du sel. Transvasez le tout dans une cocotte.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et les aubergines fondantes.
• Goûtez, salez si besoin et servez chaud, ou laissez refroidir pour le déguster froid.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Dégorgez toujours les aubergines au sel avant de les cuire : elles perdent leur amertume et absorbent moins d'huile à la cuisson.

Astuces : Pour le servir le lendemain, laissez tiédir le plat, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à feu doux. Il se mange aussi très bien froid en été.

Nutrition

Portion: 195.3gCalories: 117kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 2gFat: 8.4gLipides saturés: 1.3gSodium: 55mgFibre: 5.2gSucre: 4.2g

Servez chaud avec du pain grillé et une salade verte, ou en accompagnement de riz ou pâtes. Reste froid en salade l’été. Préparable la veille et réchauffée au four doux—un gain de temps précieux pour la cuisine en famille. Une recette généationnelle qui ne demande qu’à revenir en cuisine.