Aubergines à la provençale : la vraie recette simple et gourmande
Les aubergines fondent littéralement dans une sauce tomate maison, généreuse et parfumée à la Provence. Une recette simple, 100% végétale, économique et délicieuse—idéale en été quand les aubergines sont au meilleur de leur forme. Dégorgez-les la veille : le secret des grands-mères qui change tout.
Ingrédients
- 780 g Aubergines
- 240 g Tomates pelées concassées
- 90 g Oignons jaunes
- 9 g Ail
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 5 g Herbes de provence
- 4 g Sel fin
- 2 g Poivre noir
Instructions
- Veille : Coupez aubergines en rondelles 1 cm. Saupoudrez gros sel, mettez à dégorger 12-24h dans une passoire—elles vont pleurer l'eau, c'est normal et délicieux.
- Jour J : Épongez aubergines (pas besoin de rincer). Émincez oignons fins et ail. Chauffez votre poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive.
- Faites dorer aubergines par petits lots 4-5 min côté par côté—pas trop longtemps, juste un joli dorage. Réservez.
- Dans la même poêle, sautez oignons 2 min, ajoutez ail 30 secondes. Versez tomates concassées, herbes de Provence, poivre. Versez les aubergines dedans.
- Couvrez, baissez feu moyen-doux. Laissez mijoter 45-50 min en brassant délicatement 1-2 fois. Goûtez, rectifiez sel/poivre. Sauce doit être onctueuse, aubergines fondantes.
- Servez chaud avec pain grillé, ou refroidissez pour en manger froid l'été. Préparez-la la veille : elle sera encore meilleure.
Astuces du chef
Dégorgez vos aubergines 12 à 24h au gros sel dans un passoire : elles perdront leur amertume et absorberont 40% moins d'huile. Utilisez une poêle bien chaude et huile d'olive généreuse pour un dorage irrésistible. Préparez la veille, réchauffez au moment de servir.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 1.2gFat: 5.1gLipides saturés: 0.7gSodium: 240mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g