Aubergines à la provençale : la vraie recette simple et gourmande
Les aubergines fondent littéralement dans une sauce tomate maison, généreuse et parfumée à la Provence. Une recette simple, 100% végétale, économique et délicieuse—idéale en été quand les aubergines sont au meilleur de leur forme. Dégorgez-les la veille : le secret des grands-mères qui change tout.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Aubergines
- 240 g Tomates pelées concassées
- 90 g Oignons jaunes
- 9 g Ail
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 5 g Herbes de provence
- PM Sel fin
- PM Poivre noir
Instructions
- Coupez les aubergines en rondelles. Saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger 30 min dans une passoire, jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau.
- Épongez soigneusement les aubergines sans les rincer. Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive bien chaude, faites dorer les aubergines par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail et laissez-le parfumer quelques instants.
- Versez les tomates pelées concassées, les herbes de Provence et le poivre, puis remettez les aubergines dans la poêle. Ne salez pas encore : les aubergines ont gardé du sel. Transvasez le tout dans une cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et les aubergines fondantes.
- Goûtez, salez si besoin et servez chaud, ou laissez refroidir pour le déguster froid.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Dégorgez toujours les aubergines au sel avant de les cuire : elles perdent leur amertume et absorbent moins d'huile à la cuisson.
Astuces : Pour le servir le lendemain, laissez tiédir le plat, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à feu doux. Il se mange aussi très bien froid en été.
Nutrition
Portion: 195.3gCalories: 117kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 2gFat: 8.4gLipides saturés: 1.3gSodium: 55mgFibre: 5.2gSucre: 4.2g