L’aile de raie à la vapeur, c’est le poisson qui change du cabillaud du dimanche. Sa chair fine se détache en lamelles et s’imprègne d’une sauce au gingembre et au soja, relevée de citronnelle et de citron vert. La cuisson vapeur demande peu de surveillance, le vrai travail se fait dans la sauce.
Aile de raie vapeur sauce asiatique : la recette légère et gourmande
Aile de raie tendre et légère à la vapeur, enrobée d'une sauce asiatique gourmande maison. Recette saine, riche en oméga-3, prête en 40 min. Parfaite pour surprendre en famille sans culpabilité.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Poissons (Aile de raie, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Sauce soja, déclaré par la recette d'origine) ; Graines de sésame (Huile de sésame, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 18 ml Sauce soja
- 6 g Gingembre
- 9 g Ail
- 12 ml Huile de sésame
- 3 g Citronnelle
- 12 g Échalotes
- 6 g Coriandre fraîche
- 2 g Piment rouge
- 1 pièce(s) Citron vert
Instructions
- Rincez l'aile de raie à l'eau froide et essuyez-la avec du papier absorbant.
- Dans une casserole, faites réduire à feu doux la sauce soja avec le gingembre râpé, l'ail écrasé et la citronnelle émincée finement.
- Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame et le jus de citron vert, puis laissez tiédir la sauce.
- Ciselez les échalotes et la coriandre fraîche, puis émincez finement le piment rouge.
- Faites cuire l'aile de raie dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que la chair se détache facilement du cartilage.
- Disposez la raie chaude sur assiette, nappez-la de sauce tiède, puis parsemez d'échalotes, de coriandre et de piment rouge. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Vérifiez la cuisson au plus épais de l'aile, contre le cartilage, avec la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher en lamelles nacrées sans résister. Trop cuite, elle devient filandreuse.
Astuces : La sauce se prépare la veille : laissez-la refroidir vite dans un contenant peu profond, couvrez et mettez-la au réfrigérateur. Tiédissez-la doucement une seule fois avant de servir et consommez rapidement les restes de raie.
Nutrition
Portion: 196.3gCalories: 196kcalCarbohydrates: 3.4gProtéines: 38.9gFat: 2.9gLipides saturés: 0.5gSodium: 334.3mgFibre: 0.5gSucre: 17.3g
Une recette rapide, bonne pour la santé, et qui change du poulet-haricots du quotidien. N’hésitez pas à la proposer aux enfants : le gingembre frais n’a rien de piquant quand on la cuit doucement. Et si la raie vous intimide, le cabillaud fonctionne tout aussi bien.
