Les ailes de raie frites, c’est le plat de poissonnerie qu’on redoute de rater à la maison. La pâte à frire tient pourtant en trois ingrédients, et tout se joue dans la température de l’huile. Bien respectée, la chair reste fondante sous une croûte dorée et légère. Choisissez une raie très fraîche, achetée le jour même.
Ailes de Raie Frites Croustillantes — Fraîcheur de Saison
Les ailes de raie frites, c'est la grande friture à la française : une chair fondante et savoureuse, enrobée d'une pâte croustillante dorée à souhait. Un classique de brasserie qui fait son retour sur nos tables, à condition d'acheter la raie ultra-fraîche au marché, entre octobre et avril. Servie avec une sauce tartare maison, c'est le plat convivial parfait pour un déjeuner en famille !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, Bière, Pâte à frire (farine, bière, œufs), déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs, Sauce tartare, Pâte à frire (farine, bière, œufs), Sauce tartare (pour servir)) ; Poissons (Aile de raie, Ailes de raie, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce tartare (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce tartare (pour servir) (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 60 g Farine
- 48 ml Bière
- 1 pièces Œufs
- 36 cl Sauce tartare
- 2 L Huile de friture pour le bain de friture à 170-175 °C
Instructions
- Préparez la pâte à frire : dans un saladier, mélangez la farine avec les jaunes d'œufs, puis versez la bière petit à petit en mélangeant vivement, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Couvrez et laissez reposer au moins 1 h au frais.
- Juste avant de cuisiner, montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte, pour qu'elle reste légère et aérée.
- Rincez les ailes de raie et séchez-les bien avec du papier absorbant. Coupez-les en tronçons si elles sont grandes, puis assaisonnez-les légèrement côté chair.
- Dans un faitout, faites chauffer l'huile de friture à 170 °C. Vérifiez la température avec une goutte de pâte : elle doit remonter aussitôt à la surface en grésillant et dorer sans noircir.
- Trempez chaque tronçon de raie dans la pâte à frire pour bien l'enrober, puis laissez-le égoutter quelques secondes. Plongez-le délicatement dans l'huile chaude, en procédant par petites quantités pour garder une huile bien chaude.
- Faites frire 6 à 8 min en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la chair se détache facilement.
- Égouttez les ailes frites sur du papier absorbant et servez-les immédiatement, bien chaudes, avec la sauce tartare.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne faites frire que quelques morceaux à la fois : trop de poisson d'un coup refroidit l'huile, et la pâte devient grasse au lieu de croustiller.
Astuces : La raie se cuisine le jour de l'achat, sa chair ne se garde pas. Servez-la dès la sortie de l'huile, elle perd son croustillant en attendant.
Nutrition
Portion: 204gCalories: 214kcalCarbohydrates: 8.9gProtéines: 40.2gFat: 1.5gLipides saturés: 0.4gSodium: 257.9mgFibre: 0.3gSucre: 2g
Servez vos ailes de raie bien chaudes, accompagnées de pommes de terre vapeur ou d’une simple salade verte. N’hésitez pas à personnaliser votre sauce tartare avec des herbes fraîches (estragon, cerfeuil, ciboulette) du marché. Et surtout, régalez-vous avec ce poisson de saison, trop souvent oublié, qui mérite vraiment sa place sur nos tables !
