Aile de raie vapeur sauce asiatique : la recette légère et gourmande
Aile de raie tendre et légère à la vapeur, enrobée d'une sauce asiatique gourmande maison. Recette saine, riche en oméga-3, prête en 40 min. Parfaite pour surprendre en famille sans culpabilité.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Poissons (Aile de raie, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Sauce soja, déclaré par la recette d'origine) ; Graines de sésame (Huile de sésame, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 18 ml Sauce soja
- 6 g Gingembre
- 9 g Ail
- 12 ml Huile de sésame
- 3 g Citronnelle
- 12 g Échalotes
- 6 g Coriandre fraîche
- 2 g Piment rouge
- 1 pièce(s) Citron vert
Instructions
- Rincez l'aile de raie à l'eau froide et essuyez-la avec du papier absorbant.
- Dans une casserole, faites réduire à feu doux la sauce soja avec le gingembre râpé, l'ail écrasé et la citronnelle émincée finement.
- Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame et le jus de citron vert, puis laissez tiédir la sauce.
- Ciselez les échalotes et la coriandre fraîche, puis émincez finement le piment rouge.
- Faites cuire l'aile de raie dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que la chair se détache facilement du cartilage.
- Disposez la raie chaude sur assiette, nappez-la de sauce tiède, puis parsemez d'échalotes, de coriandre et de piment rouge. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Vérifiez la cuisson au plus épais de l'aile, contre le cartilage, avec la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher en lamelles nacrées sans résister. Trop cuite, elle devient filandreuse.
Astuces : La sauce se prépare la veille : laissez-la refroidir vite dans un contenant peu profond, couvrez et mettez-la au réfrigérateur. Tiédissez-la doucement une seule fois avant de servir et consommez rapidement les restes de raie.
Nutrition
Portion: 196.3gCalories: 196kcalCarbohydrates: 3.4gProtéines: 38.9gFat: 2.9gLipides saturés: 0.5gSodium: 334.3mgFibre: 0.5gSucre: 17.3g