Aile de raie vapeur sauce asiatique : la recette légère et gourmande
Aile de raie tendre et légère à la vapeur, enrobée d'une sauce asiatique gourmande maison. Recette saine, riche en oméga-3, prête en 40 min. Parfaite pour surprendre en famille sans culpabilité.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 18 ml Sauce soja
- 6 g Gingembre
- 9 g Ail
- 12 ml Huile de sésame
- 3 g Citronnelle
- 1 g Échalotes
- 6 g Coriandre fraîche
- 2 g Piment rouge
- 18 ml Soja
Instructions
- Achetez la raie entière chez un bon poissonnier : demandez-lui de l'éplucher. À la maison, rincez bien à l'eau froide et essuyez.
- Préparez la sauce : dans une petite casserole, versez 150ml sauce soja, ajoutez 1 morceau gingembre frais (2cm) râpé, 2 gousses ail écrasées. Faites réduire 10 min à feu doux. Ajoutez 15ml huile sésame bio. Pressez 1 citron vert dedans. Laissez refroidir 30 min.
- Portionnez la raie : 150-180g par personne. Posez les ailes dans un cuit-vapeur (ou panier vapeur de cocotte-minute). Eau bouillante en bas.
- Cuisez vapeur 10-12 min : la raie doit rester légèrement translucide au cœur (juste cuite, pas sèche).
- Pendant ce temps : hachez un petit bouquet coriandre fraîche et 1/2 piment rouge. Hachez finement 1 échalote.
- Dressage : raie chaude assiette, versez sauce dessus, parsemez coriandre et piment. Servez immédiatement.
- Accompagnement : riz blanc vapeur ou nouilles de riz fraîches. Pas de sauce industrielle : tout est dedans.
Astuces du chef
Achetez la raie entière chez le poissonnier : il la pèlera devant vous et vous conseillera la fraîcheur. Conservez max 24h au froid. Si vous n'aimez pas la raie, remplacez-la par un filet de cabillaud ou de lieu : même cuisson, même sauce.
Nutrition
Calories: 82kcalProtéines: 16.2gFat: 0.8gLipides saturés: 0.2gSodium: 185mg