L’aile de raie a mauvaise réputation à la maison : on la croit compliquée à préparer. Une fois la peau retirée, elle cuit tout doucement dans une sauce tomate au chorizo et au paprika, et sa chair se détache toute seule du cartilage à la pointe du couteau. Un plat de poisson parfumé et simple, sans difficulté réelle.
Aile de raie à l'espagnole : recette de chef, fraîcheur méditerranéenne
Aile de raie à l'espagnole : un grand classique méditerranéen, chair fine et délicate baignée dans une sauce tomate généreuse au chorizo. Frais, savoureux, prêt en 40 minutes, parfait pour épater famille et amis.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Aile de raie, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chorizo (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 50 g Chorizo
- 180 g Tomates
- 70 g Oignons
- 9 g Ail
- 3 g Paprika
- 30 ml Huile d'olive pour faire revenir le chorizo et les oignons
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons, hachez l'ail, puis mondez et concassez les tomates. Coupez le chorizo en dés.
- Retirez la peau de l'aile de raie, ou demandez-le à votre poissonnier, en laissant le cartilage central. Rincez-la, essuyez-la et saupoudrez-la d'une partie du paprika.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le chorizo quelques minutes. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides.
- Ajoutez l'ail, les tomates et le reste du paprika. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Posez l'aile de raie sur la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement du cartilage à la pointe du couteau.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud, la raie nappée de sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez pas la raie cuire trop longtemps : dès que la chair se détache du cartilage à la pointe du couteau, retirez la sauteuse du feu. Une raie trop cuite devient sèche et perd son fondant.
Astuces : La sauce tomate au chorizo se prépare à l'avance : laissez-la refroidir, gardez-la couverte au réfrigérateur et utilisez-la le lendemain, réchauffée doucement avant d'y poser le poisson.
Nutrition
Portion: 237gCalories: 258kcalCarbohydrates: 3.3gProtéines: 40.9gFat: 8.9gLipides saturés: 2.2gSodium: 390.6mgFibre: 0.9gSucre: 7.1g
Servez chaud, accompagné de riz blanc ou pommes vapeur. Sauce riche et généreuse, la raie devient le star du repas. À faire d’ailleurs pour vos prochaines brunch en famille !
