Aile de raie à l'espagnole : recette de chef, fraîcheur méditerranéenne
Aile de raie à l'espagnole : un grand classique méditerranéen, chair fine et délicate baignée dans une sauce tomate généreuse au chorizo. Frais, savoureux, prêt en 40 minutes, parfait pour épater famille et amis.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 50 g Chorizo
- 180 g Tomates
- 70 g Oignons
- 9 g Ail
Instructions
- Préparez vos ingrédients (15 min) : pelez et émincez 2 oignons moyens, hachez 3 gousses d'ail, concassez 800g de tomates fraîches (ou 1 boîte de tomates bio). Coupez 150g de chorizo fermier en dés.
- Parez votre raie (350g/personne nette) : ôtez la peau grise avec un couteau fin, puis les cartilages mous. Rincez. Salez légèrement, saupoudrez 1 pincée de paprika.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile olive dans une grande poêle. Dorez chorizo 2 min, puis oignons 4-5 min (translucides). Ajoutez ail, tomates, 1/2 cuillère à café de paprika. Mijoter 5-7 min à feu moyen.
- Posez les ailes de raie sur la sauce. Couvrez, laissez cuire 10-12 min à feu doux (la chair devient opaque). Plantez un couteau pour vérifier qu'elle se détache facilement.
- Goûtez, rectifiez sel/paprika. Servez chaud dans une assiette creuse, sauce généreuse. Accompagnez de riz blanc ou pommes vapeur.
Astuces du chef
La raie craint la surcuisson : gardez un thermomètre sous la main, 62-65°C au cœur suffit pour une chair tendre qui ne s'émiette pas. Achetez-la directement chez le poissonnier (pas de surgélé), parée ou demandez-lui de le faire.
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 19.5gFat: 3.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g