Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie de wings croustillants-moelleux comme chez les meilleurs restaurants asiatiques ? C’est possible maison, avec juste un peu de préparation en amont. La clé : un marinage d’au moins 12 heures et deux cuissons bien dosées. On vous explique.
Wings de poulet coréennes maison : la recette épicée qui bluff en 24h
Wings coréennes maison ultra-gourmandes ! Marinade épicée-sucrée qui transforme le poulet fermier en délice croustillant. 2 jours d'avance, 35 min au four : le secret d'une recette restaurant à la maison, sans prise de tête.
Ingrédients
- 1080 g Wings de poulet
- 20 g Pâte de piment gochujang
- 24 ml Sauce soja
- 20 g Miel
Instructions
- Jour 0 (16h) : Prélevez 800g wings fermier, rincez. Dans saladier, mélangez 3 c.à.s gochujang + 2 c.à.s sauce soja + 1 c.à.s miel + 3 gousses ail écrasées. Enrobez wings, filmez, frigo jusqu'au lendemain.
- Jour 1 (19h) : Préchauffez four 220°C. Posez wings sur plateau cuisson en inox. Enfournez 18 min, elles doivent être dorées.
- Jour 1 (19h20) : Sortez plateau. Badigeonnez rapidement chaque wing avec un peu de marinade restante. Retour four 5 min : ça va faire caraméliser et briller.
- Jour 1 (19h25) : C'est bon ! Laissez reposer 2 min. Servez chaud avec du riz blanc ou une salade fraîche pour contrebalancer l'épicé.
Astuces du chef
Marinez vos wings la veille ou l'avant-veille : plus elles reposent, plus c'est savoureux. Le gochujang se trouve en magasins bio ou asiatiques. Pas de peur : c'est épicé mais sucré, les enfants adorent !
Nutrition
Calories: 240kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 28gFat: 10gLipides saturés: 2.8gSodium: 950mgFibre: 0.5gSucre: 6g
Avec ce protocole maison, vous devenez incollable sur les wings coréennes : texture garantie, saveur profonde, zero prise de tête. À reproduire sans modération, idéal repas famille ou apéro entre potes. Les restes (s’il y en a !) se dégustent froids le lendemain.
