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Originaire des îles grecques, la volaille à la grecque est la recette méditerranéenne par excellence : simple, généreuse, 100% produits frais. Avec ses tomates charnues, ses poivrons colorés et son origan parfumé, elle capture l’essence de l’été en moins d’une heure de préparation. Idéale en famille comme en repas entre amis, elle se prépare facilement et régale petits et grands.
Volaille à la grecque : recette méditerranéenne facile et fraîche
La volaille à la grecque c'est l'été dans l'assiette : viande juteuse rissolée, sauce tomate maison avec oignons et poivrons frais, finition citron et feta émiettée. Facile à préparer en 60 minutes, délicieux tiède ou froid. Parfait pour utiliser les tomates de saison du marché.
Ingrédients
- 720 g Volaille
- 180 g Tomates
- 90 g Oignons
- 120 g Poivrons
- 2 g Origan
- 9 g Ail
- 30 ml Huile d'olive
- 1 pièces Citron
- 720 g Escalopes
Instructions
- Achetez 1kg volaille fermière (cuisses ou escalopes) chez votre producteur. Parez-la rapidement, ôtez la peau si souhaité.
- Préparez frais : 5 tomates moyennes concassées gros, 2 oignons émincés, 2 poivrons détaillés en lanières, 3 gousses ail écrasées. Hachez 1 botte origan frais.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une cocotte. Rissolez la volaille 5 min peau dorée, puis retournez 2 min. Réservez.
- Même cocotte : revenu oignons 3 min jusqu'à translucidité, ajoutez ail 30 sec, puis tomates concassées + poivrons. Sel 5g, poivre noir moulu. Cuisson 20 min à frémissement.
- Replacez volaille dans la sauce, couvrez partiellement, cuisson douce 15-20 min jusqu'à volaille tendre (pas sec). Vérifiez cœur blanc.
- Finition : jus citron frais pressé (1 citron), 100g féta émiettée en surface, origan frais. Goûtez, ajustez sel/acide. Servez chaud avec riz ou pain.
- Rangez les restes en boîte hermétique frigo max 2 jours. Réchauffez doux à la cocotte, citron à la fin.
Astuces du chef
Achetez la volaille fermière auprès de votre producteur local ou marché : meilleur goût, chair plus ferme. Rissolez-la d'abord 5 min à feu vif pour une belle couleur dorée, puis baissez le feu. Ajoutez le citron pressé frais juste avant de servir pour préserver son acidité naturelle.
Nutrition
Calories: 155kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 7.5gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.8gSucre: 1.8g
Servez-la chaude avec du riz complet ou du pain grillé, ou froide en salade l’été. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et gagnent en saveur. N’hésitez pas à ajouter quelques olives noires et des herbes frais (persil, roquette) pour plus de caractère. Une vraie recette de slow food faite maison.
