Vous rêvez de ce plat de dimanche, tendre, savoureux, qui sent bon la cuisine de grand-mère ? La Volaille à la Bourguignonne n’est pas compliquée : un jour de marinade, une cuisson lente, et c’est fait. Produits frais, vin rouge, et patience : voilà les secrets.
Volaille à la Bourguignonne : la vraie recette de famille, simple et généreuse
Le grand classique français, fait maison simplement. Volaille tendre marinée au vin, mijotée avec champignons et lardons. Un dimanche à table, saveurs authentiques et produits frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 6 cl Vin rouge de bourgogne
- 60 g Lardons fumés
- 120 g Champignons de paris frais
- 90 g Oignons grelots
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
- 6 g Ail
- 30 g Beurre
Instructions
- Veille : épluchez oignons grelots, brossez champignons (pas d'eau). Coupez lard fumé. Chauffez vin rouge 5 min à feu doux pour en évaporer l'alcool à moitié. Découpez volaille en cuisses et hauts de cuisse.
- Mélangez volaille, lard, champignons, oignons, ail écrasé, thym-laurier dans un saladier. Versez le vin réduit. Couvrez, laissez au frigo une nuit (12-24h max).
- Jour J : versez le tout dans cocotte, four à 160°C pendant 1h30-1h45. La volaille doit être très tendre, le liquide frémissant. Piquaz une cuisse : le jus doit couler clair.
- Finition : malaxez 50g de beurre mou + 10g farine, versez petit à petit dans la sauce en remuant. Goûtez, salez peu (du lard, ça sale déjà !). Poivre frais.
- Servez chaud avec riz blanc ou pommes vapeur. Vous pouvez faire cette recette 2-3 jours avant : elle n'en sera que meilleure réchauffée doucement.
Astuces du chef
Marinez votre volaille la veille au soir dans le vin rouge : la chair absorbe saveur et coloration naturelle. Le lendemain, la cuisson est plus rapide et la tendreté garantie. Astuce zéro gaspi : utilisez les parures (cou, ailerons) pour un fond maison riche.
Nutrition
Portion: 211gCalories: 352kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 43.2gFat: 16.1gLipides saturés: 6.9gSodium: 382.7mgFibre: 0.9gSucre: 0.5g
Un plat convivial à partager, qui gagne à être préparé la veille. Servez avec du riz blanc ou des pommes vapeur pour créer une assiette équilibrée. Reste délicieux réchauffé les jours suivants : c’est d’ailleurs sa nature, comme tous les grands braisés.
