Le sauté de dinde sauce chasseur est un classique qui réconcilie toute la table. Les escalopes dorées à la poêle mijotent ensuite avec des champignons, du vin blanc et de la tomate, pour une sauce parfumée à l’estragon. Le secret tient aux champignons : saisis à feu vif jusqu’à ce que leur eau s’évapore, ils ne noient pas la sauce. Rien de compliqué, juste un peu de patience.
Sauté de Dinde Sauce Chasseur — Le Classique Français Gourmand
Un grand classique familial : escalopes de dinde poêlées, sauce chasseur généreuse aux champignons et vin blanc. Facile à préparer, goûteux et léger, parfait pour un repas en semaine.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de dinde
- 240 g Champignons de paris frais
- 60 g Oignons
- 90 g Tomates concassées
- 4 cl Vin blanc sec
- 1 bouquet(s) Persil plat
- 20 g Beurre
- 12 ml Huile d'olive
- 6 cl Fond de volaille
- 10 g Farine
- 30 g Échalotes
- 9 g Estragon
Instructions
- Essuyez les escalopes de dinde et farinez-les légèrement sur les deux faces.
- Émincez les oignons et ciselez les échalotes. Émincez finement les champignons de Paris. Ciselez l'estragon et le persil plat.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, et faites dorer les escalopes de dinde des deux côtés. Réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons et les échalotes, puis ajoutez les champignons, montez le feu et laissez-les rendre leur eau jusqu'à ce qu'elle soit évaporée.
- Déglacez au vin blanc sec et laissez réduire jusqu'à ce que le vin ait bien diminué. Ajoutez le fond de volaille et les tomates concassées.
- Remettez les escalopes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que la dinde soit cuite à cœur, sans trace rosée.
- Ajoutez l'estragon et le persil plat ciselés en fin de cuisson. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez les champignons à feu vif sans trop remuer : ils doivent rendre leur eau puis la laisser s'évaporer avant le vin blanc, sinon la sauce reste fade et trop liquide.
Astuces : Préparé à l'avance, le plat se refroidit vite, en boîtes peu profondes, avant de passer au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 244.5gCalories: 232kcalCarbohydrates: 3.4gProtéines: 37.1gFat: 7gLipides saturés: 2.6gSodium: 327.3mgFibre: 1.6gSucre: 1g
Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pâtes fraîches. Les enfants adorent tremper leur pain dans cette sauce généreuse. Vous pouvez aussi préparer la sauce la veille : elle n’en sera que meilleure !
