Sauté de Dinde Sauce Chasseur — Le Classique Français Gourmand
Un grand classique familial : escalopes de dinde poêlées, sauce chasseur généreuse aux champignons et vin blanc. Facile à préparer, goûteux et léger, parfait pour un repas en semaine.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de dinde
- 240 g Champignons de paris frais
- 60 g Oignons
- 90 g Tomates concassées
- 4 cl Vin blanc sec
- 1 bouquet(s) Persil plat
- 20 g Beurre
- 12 ml Huile d'olive
- 6 cl Fond de volaille
- 10 g Farine
- 30 g Échalotes
- 30 ml Lait
Instructions
- Préparez : Essuyez 600g escalopes de dinde. Pelez et hachez 250g oignons + 150g échalotes. Nettoyez 400g champignons de Paris, émincez-les fin.
- Faites chauffer 2 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu vif. Poêlez les escalopes 4-5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez sur une assiette.
- Même poêle : versez oignons + échalotes, reveniez 2-3 min. Ajoutez champignons, mélangez 3-4 min. Versez 100ml vin blanc sec, grattez le fond avec une cuillère en bois.
- Ajoutez 300ml fond de volaille chaud (ou bouillon) + 200g tomates concassées. Reposez escalopes, baissez feu moyen. Couchez 12-15 min, sauce frémissante.
- En fin de cuisson : 1 cuill. à café d'estragon frais cisélé (ou 1/2 cuill. à café d'estragon sec), 1 cuill. à soupe de persil plat haché. Pincée de sel, poivre. Goûtez et ajustez.
- Servez chaud dans un plat. Parsemez persil frais. Accompagnez riz blanc, pâtes ou purée de pommes de terre.
Astuces du chef
Prenez des champignons de Paris bien frais (au marché, pas surgelés) : ils libèrent leur eau à la cuisson et intensifient la saveur. Un trait d'estragon frais en dernier moment : c'est la signature du chasseur !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 24.5gFat: 6.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g