Volaille à la Bourguignonne : la vraie recette de famille, simple et généreuse
Le grand classique français, fait maison simplement. Volaille tendre marinée au vin, mijotée avec champignons et lardons. Un dimanche à table, saveurs authentiques et produits frais.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 6 cl Vin rouge de bourgogne
- 60 g Lardons fumés
- 120 g Champignons de paris frais
- 90 g Oignons grelots
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
- 6 g Ail
- 30 g Laitue beurre
Instructions
- Veille : épluchez oignons grelots, brossez champignons (pas d'eau). Coupez lard fumé. Chauffez vin rouge 5 min à feu doux pour en évaporer l'alcool à moitié. Découpez volaille en cuisses et hauts de cuisse.
- Mélangez volaille, lard, champignons, oignons, ail écrasé, thym-laurier dans un saladier. Versez le vin réduit. Couvrez, laissez au frigo une nuit (12-24h max).
- Jour J : versez le tout dans cocotte, four à 160°C pendant 1h30-1h45. La volaille doit être très tendre, le liquide frémissant. Piquaz une cuisse : le jus doit couler clair.
- Finition : malaxez 50g de beurre mou + 10g farine, versez petit à petit dans la sauce en remuant. Goûtez, salez peu (du lard, ça sale déjà !). Poivre frais.
- Servez chaud avec riz blanc ou pommes vapeur. Vous pouvez faire cette recette 2-3 jours avant : elle n'en sera que meilleure réchauffée doucement.
Astuces du chef
Marinez votre volaille la veille au soir dans le vin rouge : la chair absorbe saveur et coloration naturelle. Le lendemain, la cuisson est plus rapide et la tendreté garantie. Astuce zéro gaspi : utilisez les parures (cou, ailerons) pour un fond maison riche.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.1gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.8gSucre: 1.8g