Le Volaille au Riesling est l’une des plus belles expressions de la cuisine alsacienne : une volaille tendre, cuite lentement dans un vin blanc prestigieux, enrichie de champignons de Paris et d’une touche de crème fraîche. Simple à préparer à la maison, cette recette ravira vos convives et transformera votre table en bistrot chaleureux.
Volaille au Riesling : la recette alsacienne facile et gourmande
Une volaille tendre et parfumée enrobée d'une sauce crémeuse au Riesling, relevée de champignons et d'oignons fondants. Un grand classique alsacien, simple à préparer en famille, idéal pour les repas du dimanche.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 45 ml Riesling
- 6 cl Crème fraîche
- 120 g Champignons
- 60 g Oignons
- 6 cl Fond de volaille
- 6 g Persil frais
Instructions
- Préparez : coupez la volaille en morceaux (cuisses, hauts de cuisse), émincez les champignons frais, cislez l'oignon.
- Chauffez de l'huile d'olive dans une cocotte, dorez la volaille 8 min de tous côtés. Réservez.
- À la place de la volaille, mettez l'oignon 4 min, versez le Riesling, laissez réduire 10-12 min (le vin devient parfumé et moins alcoolisé).
- Reversez la volaille, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 25-30 min jusqu'à cuisson complète (la chair se détache facilement).
- 5 min avant la fin, ajoutez les champignons. Finissez avec la crème fraîche et un peu de jus de citron frais, parsemez de persil ciselé.
- Servez chaud, nappé de sauce, avec des nouilles ou une belle purée maison.
Astuces du chef
Achetez votre volaille chez un boucher de confiance ou en circuit court (AMAP, marché fermier). Réduisez bien le vin pour concentrer les arômes et éliminer l'alcool. Une pointe de jus de citron frais en fin de cuisson relève magnifiquement la sauce.
Nutrition
Portion: 208.5gCalories: 319kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 43gFat: 12.6gLipides saturés: 5.1gSodium: 198.4mgFibre: 0.2gSucre: 0.6g
Servez cette volaille chaude, nappée de sa belle sauce crémeuse, accompagnée de nouilles fraîches ou d’une purée de pommes de terre maison. Un plat généreux et réconfortant qui plaît à toute la famille — à reproduire régulièrement dès l’automne arrivé.
