Envie de régaler votre famille avec une sauce de restaurant ? Cette recette du chef, 100% bio et sans secret de fabrique, transforme un simple poisson blanc en festin. Le Riesling, le beurre fermier et des produits frais font toute la magie.
Sauce au Riesling bio : la recette du chef pour des poissons d'exception
Une sauce gourmande et responsable : le Riesling alsacien s'allie au beurre fermier pour une crème veloutée qui sublimes vos poissons. 100% bio, sans artifices, juste la cuisine franche d'un chef engagé dans le durable.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Fumet de poisson maison) ; Lait (Crème fraîche bio 35%MG, Beurre bio AOP Isigny, Beurre bio Isigny).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson maison (céleri, anhydride sulfureux et sulfites) ; Riesling AOC Alsace (anhydride sulfureux et sulfites) ; Riesling Alsace (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 36 cl Fumet de poisson maison
- 9 cl Riesling AOC Alsace
- 12 cl Crème fraîche bio 35%MG
- 50 g Beurre bio AOP Isigny
- 35 g Échalotes grises Bretagne IGP
- 30 g Citrons bio français
- 5 g Ciboulette bio locale
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre blanc bio
Instructions
- Jour 1 : Demandez à votre poissonnier les arêtes fraîches d'un poisson blanc (cabillaud, lieu). Couvrez-les d'eau froide avec 1 carotte tranchée et 1 oignon. Laissez frémir très doucement 45 minutes (jamais bouilli). Versez dans une passoire fine. Vous avez votre fumet maison : magique !
- Jour 2 (30min avant de manger) : Hachez finement 3 échalotes grises. Versez 1 verre de bon Riesling blanc dans une casserole. Ajoutez échalotes. Laissez réduire à feu moyen 20-25min jusqu'à ce qu'il reste à peine du liquide. Ça sent bon l'Alsace !
- Versez votre fumet maison (encore chaud) dans la réduction Riesling. Remuez bien, laissez frémir 5-10min. Passez à travers une passoire pour ôter les échalotes.
- Sortez la crème fraîche du frigo 10min avant. Dans une casserole, versez le fumet chaud. Mettez la casserole au-dessus d'une autre remplie d'eau chaude (bain-marie = moins de risque de brûler). Ajoutez progressivement la crème fraîche en remuant avec un fouet.
- Coupez le beurre en petits morceaux froids. Incorporez-les peu à peu en fouettant. La sauce devient lisse et brillante. Arrêtez juste avant ébullition !
- Finition : pressez 2-3 citrons bio pour avoir du jus. Cisélez un peu de ciboulette fraîche. Versez jus citron et ciboulette dans la sauce. Goûtez, salez poivre. C'est prêt !
- Service : versez dans une saucière chaude. Accompagnez un poisson au four ou poêlé. Vos convives vont demander la recette !
Astuces du chef
Conseil famille : préparez le fumet maison un jour avant (très simple : arêtes fraîches + oignon + carotte + eau froide, 45min frémissant max). Le jour J, laissez réduire tranquillement le Riesling avec échalotes (30min à feu doux), puis versez fumet chaud et crème froide en fouettant. Pas de bouillante ! Le secret ? Qualité du beurre et température juste.
Nutrition
Portion: 114.8gCalories: 163kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 3.8gFat: 13.8gLipides saturés: 9.4gSodium: 14.8mgFibre: 0.4gSucre: 1.7g
Voilà comment cuisiner chic et responsable à la maison : en choisissant des produits bruts, bio, du terroir. Cette sauce ravira tous les amateurs de belle cuisine, sans culpabilité écologique. À refaire sans modération !
